食品加工中的生物技术探析

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  • 更新时间2018-06-23
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  人们日益增长的美好生活需求,对食品领域提出了更高要求,在食品色香味受重视的同时,安全、营养和环保也备受关注。基于此,现代生物技术被引入食品加工领域,在满足社会需求、解决食品加工问题上发挥的作用越来越大。


  基于专业角度对生物技术在食品加工领域应用的分析


  基因工程对生命形态的研发有利于满足食品加工的更高要求。基因工程是对DNA的重组,对差异性生物的遗传基因进行切割,而后转入受体,促进期望产物的生产。与传统技术相比,基因工程有利于打破物种限制,结合实际需求,研发出自然界原本不存在的生命形态。例如“黄金大米”,转Bt(苏云金芽胞杆菌)基因的抗虫棉,转基因三文鱼等,通过特定的基因技术,抵抗灾害能力显著增强,营养和生产效率提高,扩大了社会的食物供给。


  基因技术在提升食品品质、延长存储时间、改变加工贮藏方面的作用也十分突出,对降低生产成本意义重大。例如,美国新批准上市的ArcticApple,是一种防褐变的转基因苹果,仰赖于一种叫RNA干扰(RNAi)的转基因技术,能阻止多酚类物质氧化,使得苹果切快后不会变黑,不需用喷灑维生素C做抗氧化剂处理,节省了30%加工成本。还有一种innatepotato的转基因土豆,减少收获和储藏中磕伤褐变的损失,同时降低在温烹调时产丙烯酰胺的致癌风险。


  酶工程的应用促进食品生产中相关物质的目标性转化。立足整个生物技术,酶工程是一种关键技术,它主要是基于酶的生物催化功能,实现物质转化的技术类型,例如将纤维素酶就广泛应用在果汁以及酱油生产中。草莓本身所含的纤维素、半纤维素,破碎后呈胶粘态,直接榨汁难度大,而加入复合型纤维酶后,细胞壁更好地被破坏,纤维素更快的被水解,草莓的出汁率得到大幅提高。


  发酵工程以其独特的优势推动食品加工领域研发成果的获取。发酵工程也被称作微生物工程,将传统发酵技术与DNA重组、细胞融合以及改造等技术进行融入,从而构成现代发酵工程。这种工程在食品加工领域的应用涉及新食品配料的研发、催化剂与稳定剂的应用以及食品质量检测等多个方面。例如在食醋、果醋制作过程中应用固定化醋酸菌法,比游离醋酸菌缩短发酵周期,大幅提升酯化能力,而且载体可以反复使用、节约成本。


  真空冷冻干燥技术在食品加工领域的应用。真空冷冻干燥技术,综合了多种学科知识,强化真空与冷冻的有效结合。冷冻技术能够保持物料的色香味形与内部营养,具有绿色、方便、保健特点,在高档方便脱水肉类、蔬菜,速溶咖啡,橙桔粉,人参粉,婴儿营养肉菜糊等近百种食品保健品中广泛应用。利用真空冷冻干燥技生产的冻干咖啡,目前在世界上品质最佳和口感最好,彻底避免了喷雾干燥或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害。


  如何推动生物技术与食品领域的高效融合


  在科技推动下,生物技术得到更大范围的推广,更多新技术、新方法应用在食品领域,比如DNA探针、PCR、生物芯片技术等等。鉴于其高新技术特征,现代生物技术在食品加工领域的应用仍需不断完善。具体来说,食品安全性与可接受性仍需继续测试与研究,为应用可靠性提供可靠依据。应用生物技术生产的食品,其营养价值以及功能的稳定性仍需不断验证。例如,在应用转基因技术进行生物性能改良以及转基因食品生产的时候,要遵循谨慎性原则,力求安全性与科学性。因此,在未来的发展中,要立足以上难题进行全方位完善,强化政策、技术等多方面的支持,最大化地发挥生物技术对食品加工领域的推动作用。


  作为高新技术类型,生物技在食品发展领域作用突出,为食品加工带来全新发展契机。因此,对现代生物技术进行全面了解,明确主要技术门类,寻求生物技术与食品领域高效结合途径,在根本上推动食品加工行业的飞跃。


  作者:孙思可