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白果中的苦味风险

  • 投稿老妖
  • 更新时间2015-09-01
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文/王海亭(山东中医药高等专科学校教授)

白果中的氰化物毒性

老王平时比较注重养生,在听朋友说白果好吃、营养丰富后,特地买了一些新鲜白果。每天一早,他都会放几颗煮粥吃,觉得味道相当鲜美,服后亦无任何不适。昨日清晨,他像平常一样在熬白粥时随手放入了十几颗新鲜白果,但没想到,服后不到两个小时,他开始出现恶心、呕吐、头晕、乏力、四肢麻木症状。家人赶紧将他送往医院救治,经急诊科医生检查,被诊断为白果中毒。经过3天的治疗和观察,才转危为安。

白果虽然有着诸多养生保健作用,但只有食量、食用得当方可达到药食同源的保健养生效果。白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外,还含有少量氰苷,一般以绿色的胚芽部分毒性最强。在一定条件下氰苷可分解为毒性很强的氢氰酸。据报道,曾有小儿吃白果而中毒死亡的例子。

不过量,煮熟吃

作为干果食用,白果必须熟食或制成蜜饯。入药用,熟用收敛作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,故白果熟用毒性小,若作为食品,应去种皮、胚芽,浸泡半天以上。食用白果前,一定要用开水烫掉外面的红软膜、去心(绿胚芽),煮熟透后才可食用,但也不能大量食用。

只要吃不过量,偶尔尝尝还是可以的。前提是一定要做好处理,去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。作为食材或以保健为目的食用时,应注意:对于成年人来说,一般一次不要超过10粒就是安全的,孩子则最好不吃。此外,有实邪者忌服,容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

熟吃白果的方法有很多。可以用来人菜,可采用多种烹饪方法,如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果,需要先去除外壳,剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜,只要在开水中泡3~5分钟,就能方便地将其撕尽。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果,不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感,还会防止生食白果发生中毒现象。

白果中毒怎么办

白果中毒,首先要有食用白果史。其潜伏期可能为几个小时至十几个小时,中毒的表现一般在吃白果后1~2小时内出现。早期先有恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻等,呕吐物中常可发现白果的残渣。轻度中毒1~2天内可以自愈;中毒较重者继而出现发烧和神经系统症状,如烦躁不安、抽风、精神呆滞、肢体强直、皮肤和口唇颜色发紫、昏迷、瞳孔对光反射迟钝或消失、瞳孔散大等,甚至引起呼吸困难或心跳减弱。部分中毒患儿出现末梢神经功能障碍,表现为两下肢轻瘫或完全性软瘫。种仁和果皮与皮肤接触后可引起皮肤局部红肿发痒。

发现白果中毒后应立即给予催吐、洗胃、导泻等一般解毒措施,洗胃后可经胃管向胃内注入适量的药用碳片,以便进一步吸附残留毒物。同时给予5%~10%的葡萄糖液静脉注射以稀释毒素并加速毒物的排泄。对伴有发热、抽风的患儿应及时给予降温、镇静、止惊等对症处理。当孩子出现恐惧等精神症状时,给予冬眠灵每公斤体重0.1~1毫克肌肉或静脉注射可以缓解症状,对重度中毒的患儿应根据病情进行保肝、强心等治疗。