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享受榛子的香味吧

  • 投稿dhch
  • 更新时间2015-09-01
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榛子的吃法是非常多的,而用不同的方式来吃它具有不同的口感。榛子可以生食,其味清香宜人;但若熟食,其香味更浓。

文/朱雷

炒榛子 方法1:备干净的细河沙,并将其细筛。榛子与沙子的比例,按体积计算为1:1。将沙子入锅炒至发烫,然后将榛子倒入锅中,和沙子一起用文火炒,并不停地翻动,使榛子受热均匀。约炒7~10分钟,品尝榛仁,脆香而无糊味即速出锅,筛除沙子,将榛子用水漂洗,除去浮土,再入锅复炒至干,即可食用。其榛仁酥脆香味浓。 方法2:用榛子1公斤,精盐50克,黄沙0.8公斤。用0.5公斤热水把精盐溶化备用。炒时先把黄沙倒入锅内,炒至发烫,再放入榛子翻炒,火不宜过急,约炒10分钟,剥开榛壳,见榛仁呈黄色时急速出锅。然后将沙子筛除,把榛子倒入干盆内,速将浓盐水倒入并搅拌。稍停片刻捞出榛子,晾干后即可食用。用此法炒制的榛子,榛仁酥脆,略带咸味,炒制前后,榛子质量不变。

成果仁 甜果仁

咸果仁:用料为榛仁1公斤,精盐为50~100克,冷水1000毫升。首先配制5%-10%的食盐水,把榛仁放入盐水中浸泡8~10小时,捞出榛仁晾一晾。待榛仁半干时,再用小火慢炒,不停地翻动。约炒5~7分钟即熟,可食之。其脆香,略带咸味。浸5%食盐水适于作零食;浸10%食盐水适于用餐时的莱肴。

甜果仁:用料为榛仁1公斤,白糖150~250克,冷水500毫升。先把白糖放入水中溶解,配成30%~50%的白糖水,备用。再把榛仁用冷水浸泡1—2小时,捞出后稍晾一晾。然后把榛仁放入锅内,用小火慢炒5~7分钟。榛仁熟时速出锅,倒入糖水中浸一浸,约1分钟,捞出榛仁,放在锅里复炒至干,即可食用。其圆润光泽,酥脆香甜。

花样吃法

把呆仁碾碎,做糕点时放进去,或者加在牛奶、酸奶、冰激凌里,做成榛子乳、榛子汁等,也是非常好的吃法。

榛子可以整个食用,也可以磨碎或切碎食用。新鲜的榛子和经干燥处理的榛子都很美味,通常被当作小吃或开胃食品。最新鲜的榛子是用玻璃罐或铁罐真空包装出售的。

榛子常被加入沙拉、酱汁、布丁和冰激;麦中,磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜饼里。榛子可用于制作奶油杏仁糖,也可用来制作夹心巧克力。以榛子为原料制作的奶油杏仁糖香酥可口;巧克力榛子蛋糕不仅味道浓郁醇香,还有滋养脾胃的功效;榛子油能够有效地改善贫血症状,还有助于视力保健。

烤制榛子时,将它们放在一张煎盘上,放入100℃-110℃的烤箱里烘烤至金褐色,要不时搅动。要去除榛子褐色的薄皮,烘烤至可以用一块厚布把皮搓掉。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

还可以用榛子来煮粥:将榛子、莲子、粳米放在一起,不仅口感好,而且营养丰富,癌症和糖尿病人平时可以多喝些。

榛子食疗方与小偏方

榛子粳米粥:榛子不拘多少,粳米50克,蜂蜜少许。将榛子水浸去皮,磨碎滤取其桨汁,再和粳米煮成粥。食用时调入蜂蜜。益气力,宽胃肠。用于脾胃虚弱,可温中止泻。

榛子枸杞粥:榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。每日1剂,早晚空腹服食。此粥可以养肝益肾,明目丰肌,适用于体虚、视昏等。

如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻,可选用榛子仁30克,陈皮9克,水煎服,每日3次。或用榛子、山药、红枣等量,煮烂调白糖服用。榛子能调中开胃,山药能补气健脾,红枣和胃安神。营养不良性水肿,可用榛子仁60克、赤小豆30克,加水煮烂吃,每日早晚各一次。

延伸阅读

如何健康吃坚果

榛子、核桃、杏仁、腰果被誉为世界坚暴,相对于其他零食来说,其营养价值非常高。

专家认为,原味的坚果要比甜、成、辣等口味的好,煮的、烤的要比油炸的好。成、甜等经过调味的坚暴中含有大量的盐和糖分,会导致血压和血糖升高。油炸的坚果也不健康,坚果本身就含有50%左右的脂肪,油炸后脂肪含量会更高,油炸还会破坏坚果中的B族维生素,甚至增加致癌风险。

吃坚暴的时候喝一杯蜂蜜水,不但能增加润滑性,还能减轻上火症状。