湖南常德财经学校 廖小玲
摘要：目前，中职饭店英语教学存在较多问题，运用任务型教学法能有效解决这些难题。文章在介绍任务型教学内涵的基础上，分析了其基本特征和步骤，总结了任务型教学法在中职饭店英语教学中的一些技巧。
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关键词 ：任务型教学：饭店英语教学：运用
中图分类号：G712
文献标识码：A 文章编号：1671-0568(2014)02-0038-03
一、问题的提出
据统计，全世界的旅行者每天的消费总额高达50亿美元。而中国正成为全球最主要的旅游目的地之一，仅上海一地未来几年酒店业的人才需求将达到10万人左右，星级酒店人才缺口很大。随着酒店业的国际化发展，高星级酒店行业对正确使用英语接待外宾的初级和中级人才的需求与日俱增，有些省市旅游局甚至将宾馆饭店的星级评级标准与一线服务人员的工作英语等级达标率挂钩。因此，英语教学在旅游职业教育中有着特殊重要的地位。
目前，中职学校的旅游专业纷纷开设《旅游英语》、《饭店英语》等课程，但目前现状不容乐观，主要表现在：教师把自己当做语言知识和文化知识的传授者，通过示范、讲解、分析、比较、归纳和翻译等方式向学生输入词、句等；学生充当语言知识的“容器”，课堂上听课和做笔记．课后死记硬背；考试内容只是对学生掌握语言知识水平、程度和质量的检测：考试形式就是千篇一律的笔试试卷，以一张试卷来判断学生成绩，从不注重过程评价。整个教学过程中，学生没有加工知识的过程，没有运用语言进行交际的机会，训练时缺乏使用英语的真实环境，在课堂上参与语言实践的活动非常有限。同时，语言训练时也存在与专业严重脱节的问题，大部分学生被牵着鼻子走路，没有目标，没有任务，也没有兴趣。学生毕业后，在实际工作中碰到外国游客却无法顺利交流，更谈不上用外语去处理工作中的日常事务，这些都让我们不得不重新审视专业英语课堂教学。
笔者认为，应强调以学习者为中心的人本主义思想，课堂学习要以社会行为目标为参照。为学生运用语言知识和材料提供刺激、诱发物，激发学生作为社会的一部分，去迎合社会及企业对学生的要求，让学生在完成某项具体任务的过程中体验、建构、领会、运用语言知识和交际知识，发展听、说、读、写等语言技能，以及与他人磋商、交流、协调、合作等社会生存能力。
二、任务型教学的内涵
任务型教学是20世纪80年代兴起的强调“做中学”的一种语言教学方法，近20年来交际教学思想的发展形态就是把语言运用的基本理念转化为具有实践意义的课堂教学方式。所谓“任务”，是以具体的任务为学习动力和动机，以完成任务的过程为学习过程，以展示任务成果的方式来体现教学的成就。简言之，就是“用语言做事”，在此过程中学习者始终处于积极、主动的学习心理状态。教师围绕特定的教学目的和语言项目，设计出各种教学活动，为了完成任务，学习者以“意义”为中心，尽力调动各种语言和非语言的资源进行“意义”共建，最终达到学习语言和掌握语言的目的。
中等职业学校《饭店英语》课程的教学目标就是，学生在比较全面了解酒店基本情况和服务要求的基础上，围绕酒店特定情境用目的语完成任务。通过酒店特定情境模拟，让学生完成交际任务的语言训练，了解酒店主要部门及岗位工作中的常见服务情景并掌握基本用语，培养学生在酒店交际环境中对英语语言的综合应用能力，使其初步具备运用英语提供饭店接待服务、接待外宾等能力，为毕业后从事该行业工作打下坚实的英语基础。
三、任务型教学的本质特征
Nunan就任务型教学的特征作了如下概括：①强调通过目的语互动学会交际：②将真实文本引入学习环境：③为学习者提供关注语言和学习过程的机会：④增强学习者个人经历作为促进课堂学习重要要素的作用：⑤努力使课堂语言学习与课外语言激活联系起来。以上特征反映出，任务型教学关注学生在合作互助中的学习，在真实的语言环境中学会交际，在协调磋商中培养应对真实生活的交际能力。一定程度上把语言能力目标与工作能力目标联系起来，不是单纯地为学语言而学习，而是通过以完成任务为中心，在潜移默化中体验语言的乐趣。
四、任务型英语课堂教学的基本步骤
1．前任务。为学习者提供有益的输入，帮助学生熟悉话题、识别新词和短语。目的在于突出任务主题、激活相关背景知识、减轻学习者的认知加工负荷。可供选择的方式：①教师帮助学生理解任务的主题和目标，通过全班集思广益、利用图片、个人激励等介绍主题；②学生可执行一项前任务：③教师可突出有用的词和短语，但不能在任务之前讲解；④给学生准备时间，思考如何完成任务。
2．任务环。包括任务、计划、汇报。设计数个微型任务，构成任务链，学生以个人或小组的形式完成各项任务，然后以小组或个人形式展示出来。本阶段教师四下走动，监控、支持、鼓励学习者尝试用目的语进行交际；学生草拟和排练准备说的内容：教师请小组成员进行表演，然后学生自评、小组互评、教师总评。
3．语言焦点。帮助学生探索语言，培养对句法、词组搭配、词汇某些方面的意识，帮助学生将已经观察到的语言特征系统化，并注意在完成任务的过程中所接触的新的表达语；然后，通过适当的练习活动，学习本堂课的重点语言，并且能用这些目的语完成任务。
五、中职饭店英语运用任务型教学法的技巧
1．根据中职饭店英语课程标准，设计合理的教学任务。中职饭店英语课程的学习是让学生熟练掌握餐饮部门各种场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧：关注每个学生的语言发展，训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力，使之能用酒店英语与外宾无障碍地进行沟通交流，在对客人的餐饮服务中较好地应用餐饮英语及其专业知识与基本服务技能。同时，重视学生语言应用能力的培养，增强学生对文化差异的敏感性，提高学生的工作效率，为进入酒店餐饮部门工作打下必备的英语基础。
通过对涉外酒店的餐饮岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，以工作任务为引领来确定本课程结构，以职业能力为基础来确定课程内容。实施过程中，将本课程要求掌握的基本技能按工作过程分解成6个项目，并创设工作情景。通过大量的实训操练，使学生在仿真环境中尽快进入角色，分清岗位职责，熟悉相关工作内容，明确未来的职业发展方向。
根据以上的目标和要求，我们在课程标准中设计了相应的教学任务，从每一项任务大类中繁衍了很多任务链，对每个具体任务从知识掌握和技能培养等方面都提出了相应的要求，如表1。
2．从“学”的角度设计教学任务，培养学生的自主学习能力。任务型教学的突出特点就是从“学”的角度设计教学任务。为了使学习过程成为学习者主动学习、积极求知的过程，为了体现语言学习是为了运用的目的，为了发展和培养目的语交际能力，每项教学活动都要有明确的目的，达到目的即完成任务离不开语言的表达和运用。因此，教师在设计教学活动或任务时，应从“学”的角度进行设计，交给学生自己去完成，让学生通过查找资料、阅读、思考、参与小组讨论、与同伴交流达到目的。这样，学生不仅体验了学习过程，也避免了被动地跟着教师走的尴尬局面。例如，饭店英语中有这样一项任务：如何帮助客人点菜。上课之前，笔者会要求学生利用网络查找资料或书籍，整理经常用到的一些菜名、酒水等词汇，上课时写在黑板上，比一比哪组写得最多，然后根据实用句型向客人推荐菜品。
3．创设真实的工作环境，让学生体验从学习者到工作者的角色转变。任务型教学的直接目的是为学习者提供自然的语言学习环境，培养在真实生活中的交际能力。例如，上课前，笔者设置了这样一项任务：根据客人的不同需求，引领客人选择就餐位置，提出两项任务供学生选择。Taskl:A guest with four friends come to your restaurant to have din-ner.And he has not made a reservation.He prefers to sita tablein a private room.Please receive the guest.Task 2:Mr.Smithwould like to have dinner in your restaurant.He has made areservation under his name.You show the table near the door,but he would like to change the table to one by the window．要求学生任选其中一项，结合所学的实用句型、工作规程及礼仪等完成任务。笔者把学生带到当地酒店，分组编制对话，然后进行表演。学生兴趣高涨，融合所学知识，派生出更多的方式，顺利完成从模仿到创造的过程。在完成任务的过程中，能创造大量的互动机会，都是真实的人际交流，教师、学生都是参与者，为完成任务师生互动、生生互动。这样，课堂学习与课外运用紧密联系在一起，努力使课堂语言学习与课外语言激活联系起来，克服了传统语言教学与社会严重脱节的问题。学生发现所学内容与现实生活联系紧密时，学习积极性将被充分调动起来，竭尽全力地参与任务，并从任务的完成中获得自我愉悦感和成功感，从而体验从学习者到工作者的角色转变。
在中职饭店英语教学中运用任务型教学法，充分体现了以学生为中心和以人的发展为本的教育理念，能最大限度地激发学生的学习兴趣、调动学生的积极性。在此过程中，学生不仅提高了实际运用语言的能力，还能在完成任务的过程中体验成功的喜悦。