文/高 峰
近年来，我们常常吃到一种据说是令人比较放心的食品，叫做“有机食品”。“有机食品”也叫生态或生物食品，是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法，通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工。
有机蔬菜也能“以假充真”
那么什么叫“有机”呢？是不是加上“有机”二字就是放心食品？以植物来说，我们吃的食材、天然的蔬菜、水果类就是在栽培的时候不添加任何有害的化学剂，比方说农药、杀虫剂、防腐剂之类影响地球生态的东西，看起来这当然就是放心食品了。
在食品安全问题频发，人心惶惶之际，标榜“纯天然，健康，无污染”的有机食品虽然价格要比常规食品昂贵得多，但却有很大的市场需求，有市场就会有非正当的竞争。按照国家标准，有机农产品指的是在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构的质量控制和审查。
但是媒体已多次曝光过有机农产品存在着乱贴标、卖证书等多种欺诈现象。例如，不久前央视《焦点访谈》播出《以假充真“有机菜”》，报道山东省济南市一些大超市高价售卖的有机蔬菜并非有机，化学农药、化肥仍在源头使用。
天然农药也有毒
假如有机农产品是严格按照有机农业的生产方式生产出来的，就一定要比常规农产品安全吗？由于有机农产品不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农产品低得多，在这方面可以说较为安全。但是有机农业并非就完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。既然是天然的，人们就想当然地以为它们就一定是安全的，其实未必。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。例如有机农业使用的天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊酯要高得多。有机农业通常使用铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产品中铜的含量要比常规农产品高。如果人体摄入过量的铜，对健康有害。所以，天然的农药同样不能滥用，也存在农药残留的问题。
植物自身也含天然毒素
植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天然植物毒素有的对人体也有毒性。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己。特别是不使用化学农药虽然有助于保护生态环境，农田中的昆虫、蜘蛛、鸟、老鼠等动物的数量增加，但是这些动物在食用农作物时，对农作物造成的伤害会刺激农作物分泌更多的毒素。有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%。
害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严重的后果，在伤口处容易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。2013年9月，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉产品，发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱，是允许量的9～40倍！这6种有机食品不得不都下架。
有机肥中的抗生素
有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家畜生病并刺激它们的生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作为肥料施到有机农田中，粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。2005年美国明尼苏达大学的研究人员曾经做过实验，在施加了粪便的土壤中种植玉米、葱和卷心菜。6周后，在这些作物的叶子中检测出了金霉素。两年后，他们做了一个类似的实验，在用猪粪处理过的土壤中种植玉米、生菜和土豆。这回检测出的是磺胺甲嘧啶，磺胺甲嘧啶和金霉素都是饲养场常用的抗生素。蔬菜的生长季节可不仅仅是6周，生长的时间越长，进入作物的抗生素的量就可能越多，并扩散到作物的各个部位。尤其是像土豆、萝卜这类块茎类蔬菜，它们可食用的部分埋在土壤中生长，更容易吸收土壤中的抗生素，最终被人吃下去。
可见有机农产品的健康风险未必就比常规农产品低，其中涉及的因素甚至比常规农产品复杂，监控更麻烦，绝非就一定是“纯天然，健康，无污染”的食品。有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产品，只要达到了安全标准，就可以放心食用。但是，如果管理到位，常规农产品能达到安全标准，那么又何必花大价钱去购买昂贵的有机农产品呢？如果管理不到位，有机农产品的安全性也存在问题。
市场上的宠儿
喝酒喝茅台、吃饭吃鱼翅、黄金周外出度假、超市买有机食品……这些被网友总结为2013年的“十大傻”。有机食品的大名名列前茅，逗乐之余，也反映出当下人们对食品安全的忧虑与关注。各地有着这样一个群体，买食品非超市不去，去超市非有机不买。同样的蔬菜水果，标上有机字样，价钱就比普通的高出几倍。在我们追求绿色食品、健康生活的今天，到底有机食品有多健康？
如今，随着绿色健康生活理念深入人心，市场上有机食品随处可见，不少超市还专门设立了有机食品专柜或“有机蔬菜”“有机水果”专区。
有机番茄每500克11.40元，普通番茄每500克4.50元；有机青瓜每500克11.00元，普通青瓜每500克4.50元；有机生菜每500克5.00元，普通生菜每500克2.50元；有机胡萝卜每500克12.00元，普通胡萝卜每500克3.00元。笔者在某超市看到，除了有机蔬菜的价格要比普通蔬菜贵出三四倍外，有机水果、有机杂粮、有机奶、有机蛋的价格与同类普通食品相比都高出了好几倍甚至十几倍。
作为食品质量认证的最高级别，有机食品要求在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂等人工合成物质，同时，对土壤、空气、水等环境质量都有很高的要求。为了确保食品安全，很多消费者都甘愿掏腰包买高价的有机食品。
全国各地有这样一批消费群体的，一般都是高知、高收入人群，他们追求高质量生活水平，追求健康，钟爱有机食品，正因为有这样的固定群体，有机食品专柜才得以“遍地开花”。
笔者随手拿起一包有机杂粮看到，包装上写着“高品质有机食品、无化学农药、无化学添加剂、无人工色素、无转基因产品”等字样，包装背面还印有有机食品标志和有机认证标志。而另一包有机番茄上，只贴有机产品标志，无认证标志。还有的有机蔬菜虽然包装很精致，但是连公司名称或产地等信息都没有，只是摆在有机蔬菜专柜中。与普通蔬菜相比，这些有机蔬菜看上去更漂亮、更干净，贴上有机标签后，就比普通蔬菜贵上十几元。但到底是不是有机食品，很多消费者并不清楚。
前来购买有机蔬菜的消费者，大多看看价格，看看蔬菜外观，然后就装进菜篮了，很少有人会仔细看包装外的相关食品信息和有机食品认证标签。按照相关规定，有机食品的包装上必须同时具备两个标志，一是有机食品标志，另一个则是有机认证标志。此外，根据我国《有机产品认证管理办法》，有机食品认证证书有效期仅为一年，但在市场上有机食品专柜上看到，很少有包装上会注明认证证书的有效期，商场不会主动标出有效期，消费者也不知道。而且目前，有机产品认证机构监管不严，通过非正常程序获得认证证书的代理机构不少。由于现代人不断追求高品质、高质量的生活水平，有机食品市场前景广阔，加上消费者大都不认识真正的有机食品，也不了解中间环节，就让某些商家钻了空子。通过非正当渠道获得有机认证后，对普通食品进行加工包装，低成本却有大利润，利用普通食品冒充有机食品成为一些商家普遍采用的做法。
随着越来越多的人钟情于有机食品，甚至有人过分依赖有机食品，我们不得不追问，有机食品真的绝对无污染吗？有专家指出，世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低。但是由于监管上面的漏洞和不到位，我国的有机食品市场还并不成熟。