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韩餐遍地开花中国餐饮如何超越

  • 投稿甲鱼
  • 更新时间2015-09-29
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文 张卫

韩国是离中国很近且餐饮业发展较快的国家之一,随着世界经济的融合、文化的互通,越来越多的韩餐品牌开始在中国市场扎根发芽,并在很多城市形成了特有的“韩国美食聚集地”。我国韩餐主要的消费群体以80、90后为主,其原因主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。

任何一个城市都有韩餐的身影。从大环境来说,发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大。如:上海、广州、深圳、北京等,特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响,以及朝鲜族迁徙、本土韩国人的到来,韩餐发展非常快。拿北京来说,形成了特有的韩国圈子,比如五道口韩国城、望京韩国城,这些地方韩国人多,韩国餐厅也遍布。

从单个城市来说,各类综合体里往往都有韩餐,这些地方消费活跃、年轻人多、包容性强。此外,大学城周边、小吃街等美食扎堆的地方也都有韩餐。那么为什么韩餐在我国有如此大的消费市场呢?

韩餐扎根中国的原因

总的来说,韩餐在中国的发展有以下原因:

1.随着收入提高,人们的消费理念发生改变,开始追求异样的美食、异国的文化、更高档的就餐享受,这就给了外餐包括韩餐进驻中国市场的机会。不可否认的是,这样的市场细分业态会不断扩大,国内餐饮市场的未来必将出现百家争鸣。

2.海归人士、旅游人士、移民人士的影响作用。由于韩国离中国近,贸易往来很多,无论是留学还是旅游,中国公民可以很方便地就到达韩国。在这一点来说,人的流动也促进了韩餐对国内市场的影响力。

3.文化的渗透和影响。韩国是时尚之邦, “年轻体”文化对国内市场的影响表现在各个方面,韩版服饰、明星同款、整形美容……表现在餐饮行业也是一样势不可挡。例如,偶像剧《来自星星的你》让韩国炸鸡和啤酒热卖,国内出现了很多炸鸡专卖店,而且一定要用韩文标注。电影、偶像剧、歌手等“韩流”冲击着80、90后,也冲击着国内消费市场的未来。不得不说,文化的渗透直接影响着餐饮市场。

韩餐的经营形式

经过发展,我国的韩餐已经呈现出多种经营模式,韩国的餐饮流行业态都能很快适应中国市场。目前,国内的韩餐业态主要分成以下几种:

第一种是韩式正餐。韩式正餐从服务到文化包装一直到菜品都有各自不同的体系。韩式正餐多存在于北上广等大城市,接受人群固定且具有一定的经济实力。

第二种是韩式快餐。韩式快餐以经营韩式主食、披萨为主,包括拌饭、主菜配饭、韩面、大酱汤等。这类餐饮种类多、出品快,在市场中占有很高的人气。

第三种是单品店。在韩国被称为“特色专卖餐厅”或“专门店”。它以经营很有特色、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。这种餐厅的装修和菜品口味都具有非常浓厚的地域特色,例如韩式炸酱面馆、参鸡汤店等。

韩餐带给中国市场的启发

在高档餐饮逐渐萧条的背景下,韩餐却能逆市飘红,这值得我们去探究,其中的经验也值得我们学习借鉴。

1.高利润、可复制性强是韩餐行业的重要特征。韩餐的烹饪技法追求本真自然,所用食材也多为蔬菜、海鲜类,种类不多、制作简单,而且可复制性强。这些特点既是韩餐迅速发展的原因之一,也是值得中国餐饮学习的地方。

2.单品模式让中国餐饮看到未来。在韩国,单品店随处可见,主要是受韩国经济不景气的大环境影响,用单品模式可以集中人力和物力,提高生产效率。随着韩餐进入中国市场,单品模式也被带入国内,尤其是近几年,国内餐饮市场动荡,急需寻找新出路,不得不说,单品店让中国餐饮看到了新生命力,这股“韩流”对中国市场产生了正面影响。

3.食材的健康性。韩餐的辣酱和大酱对肥胖具有显著的改善效果;以拌饭和紫菜包饭等韩餐为主食者虽也摄取了大量的碳水化合物,但其体内的血糖指数要低于猪排和汉堡等西餐食用者;泡菜被美国健康专业月刊《健身》评选为世界五大健康食品之一,是备受韩国人喜爱的卓越发酵食品。几年前,韩国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举办了“韩餐与传统饮食之卓越性的临床试验”,并证实了韩餐所具备的上述效果。在人们越来越重视健康的时代,谁能抓住消费者的胃谁就能立于不败之地,韩餐在健康方面的重视也给我们发展餐饮带来了启示。