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浅析在果蔬贮运保鲜中高科技物理技术的应用

  • 投稿二狗
  • 更新时间2018-03-22
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  摘要:随着人们生活水平的提升,对于瓜果蔬菜的新鲜程度有了更高的要求。本文作为高中生,根据自身在网上,在书本中收集的信息,提出了一些浅显的分析。首先介绍了保鲜技术存在的不足,以及不足的原因;然后介绍了湿冷保鲜技术,再介绍了辐射保鲜技术和其他的一些技术。


  关键词:瓜果蔬菜;保鲜技术;辐射;湿冷


  目前,保鲜的技术有很多种,例如采用气调的技术进行保鲜、采用减压的技术进行保鲜、采用等离子的方式进行保鲜等等手段。人们现在对水果的要求越来越高,对于使用农药或者其他元素进行瓜果蔬菜的管理产生了质疑。在这种情况下,自然冷源和湿冷储存的保鲜方式得到越来越多人的认可。在学校的食堂用菜中,这种方式就广受欢迎。


  一、我国保鲜技术存在的不足


  在传统的保鲜技术中,大多数是采取的温度降低的方式保鲜,因为这样可以使得瓜果蔬菜自身的新陈代谢变得非常的缓慢,从而达到保鲜的目的。在使用降低温度进行储存的时候,极易出现结露或者极易出现结桑德现象。不论是出现何种状况,都会造成空气中的湿度下降,空气中的相对湿度很可能会小于70%。在这种状况之下,蔬菜的水分大量的损失,出现了干燥变现的现象,使得蔬菜丧失了原有的新鲜感,降低了商品使用价值;在另一个方面,水分的流失会使得商品的重量出现减少,影响了商家的利益。


  二、湿冷保鲜技术的研究状况


  在我国,每年都有大量的蔬菜在全国范围内进行运输,仅仅就海南省一个省就有大约200多万吨蔬菜在全国范围内进行运输,这么庞大的运输数量,如果没有一个很好的储存技术,就不可能实现长时间的保存更不可能出现长时间的运输。据统计,在没有保鲜技术的支持下,每年从海南运出的蔬菜水果到达目的地之后,平均的腐烂率在30%,甚至全部腐烂的事情发生,这对于卖家来说是不小的损失。在瓜果蔬菜的保鲜领域中,我国的保鲜技术起步较晚同时发展也较为缓慢,出现这种状况的原因是资金不到位,甚至没有资金支持。我国目前的瓜果蔬菜的生产主要还是由小业主进行生产,但是小业主还是重点看重眼前自身的利益,对于投入巨资研究长距离的冷藏技术积极性不高。


  三、湿冷系统在保鲜方面的优点


  湿冷技术是指在大规模蔬菜运输的过程中,为保持蔬菜瓜果的新鲜度,人为的创造一种高湿度、低温度的环境,使得蔬菜瓜果可以进行长距离的运输。湿冷技术主要运用于预冷方面。湿冷技术具有以下几个方面的优势:


  (一)利用电网低谷的廉价电力蓄冷


  我国是一个人均资源匮乏的国家,电力的负荷率只有80%左右,造成了电力的极大浪费。在我国的有些地区,电价采取按时段收费,在高峰期收取高昂的费用,在低端时期相对廉价的费用。


  (二)湿冷系统可免去除霜作业


  湿冷系统有以下几个部分组成:制冷剂、载冷剂以及高湿冷空气三者循环体系。相比较于普通的湿冷系统,增加了载冷剂这项技术。湿冷技术可以有效的免去除霜作业,可以使得室内的温度和湿度得到有效的稳定,对于瓜果蔬菜的保鲜具有极强的作用。


  (三)湿冷系统节省制冷剂的用量


  在湿冷的系统中,水是载冷剂的主要材料,所以在制冷剂的使用上,制冷剂的使用通常比平时减少大约30%。在另一方面,制冷剂使得室内的温度差在0.5度左右,这样可以防止蔬菜因为温差出现冻伤的現象。


  (四)对物料冷却速度快


  湿冷系统的冷却原理是进行压差冷却,在冷却的时候通过高湿空气进行冷却,这种冷却的速度往往是一般冷风冷却速度的4倍。


  四、其他的保险物理技术的运用


  (一)通过辐射的方式保持瓜果蔬菜的新鲜


  使用辐射技术,可以使得瓜果蔬菜的成熟时期延缓,与此同时,还会起到一定的杀虫的效果,这样既不会破坏瓜果的外形,同时还会保持瓜果应当具有营养价值,在常温之下,可以很好的延长保质的时间。


  在现在的技术中,瓜果蔬菜经常使用的技术是Y辐射源技术。Y辐射源在进行照射的时候,辐射的强度不会任意的变更,辐射一般分为三挡——高档、中档、低档。抵挡的辐射量是1000Gy,这种程度的辐射可以有效的影响瓜果蔬菜的新陈代谢,保持瓜果蔬菜的新鲜;中档的辐射值在1000-10000Gy之间,这种程度的辐射可以有效的抑制瓜果蔬菜的新陈代谢,抑制细菌的生长;高档的辐射值是10000-50000Gy之间,这种辐射可以彻底杀灭细菌。


  (二)电离辐射的运用效果


  在进行电离辐射的时候,可以取得以下的效果:


  1.延缓瓜果蔬菜的成熟时间


  使用辐射的手段,可以取得其他的生化效果。例如在500-1000Gy的辐射下,可以有效的抑制香蕉、芒果的成熟。如果在水果上面加盖覆盖物,这种延迟成熟的效果更加明显。使用1250-2500Gy的辐射,对于草莓的花青素可以进行有效的控制。使用2000-2500Gy的辐射,可以使葡萄、桃等等的成熟得到有效的抑制。


  2.可以有效的进行杀虫杀菌


  使用电离辐射,可以有效的抑制害虫的生长。在使用50-200Gy的辐射的时候,大量的害虫会丧失生育的能力;在使用100-1000Gy辐射的时候,大量的虫卵会灭绝;在使用1000-10000Gy辐射的时候,可有对瓜果的表面进行有效的杀菌,对于防止瓜果的腐败具有很好的效果。辐射之所以能取得如此的效果,主要是因为辐射可以破坏细菌的细胞核,从而达到杀死细菌的目的。


  3.辐射可以抑制瓜果蔬菜自身的发芽


  马铃薯、大蒜等等作物在储存的过程中,往往会出现自身发芽的现象。在这种情况下,会使得商品的价值降低,商家受损。在这种情况下,使用辐射的手段,可以有效的抑制发芽现象的出现。实验显示,使用70-150Gy的辐射,可以有效的抑制马铃薯的发芽,在这种处理之后,马铃薯在平常温度下放置几个月也能保证良好的质量。大蒜一般放置在30-40Gy的辐射之下,就可以消除发芽的可能,保证商品的质量。


  除了以上的技术之外,对于瓜果保存保鲜的技术还有很多种,例如使用高压电场的方式进行保鲜、使用紫外线照射的方式进行保鲜、使用气调的方式进行保鲜等等手段,都可以达到保鲜的效果。


  综上所述,由于人们对于瓜果蔬菜的要求越来越高,保鲜的手段必须适合人们的需要。由于我国目前瓜果蔬菜的销售大多数是由小商贩进行销售,小商贩对于保鲜技术的需求不高,还需要专门的保鲜协会或者政府部门推动保鲜技术的进一步发展。


  参考文献: 

  [1] 孙金萍.铁路冷藏运输的专业化改革与发展[J].中国铁路,2004(5):52-55. 

  [2] 张君瑛,章学来.蓄冷式冷藏运输[J].能源技术,2005,26(3):127-128,130. 

    作者:柏荔升