魏强华 姚勇芳
（广东轻工职业技术学院 广东 广州 510300）
摘要：为了研究高职生物化学平台课程的改革效果，对该课程的教学质量学生评价进行了调查和分析。通过数据分析可知，生物化学平台课程的改革是成功和可行的，学生对该课程的评价较高。高职生物化学平台课程改革的成功体会是：建立“以学生为中心，教师为主导”的教学模式；积极采用多媒体教学手段，突出专业特色；强化实践教学环节，增加学生自主实验等。
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关键词 ：高职；生物化学；课程改革
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）05-0079-03
生物化学平台课程是一门研究生物体（包括食品）的各种成分的组成、结构、性能和加工贮运过程中的生物化学变化以及各种成分在人体内代谢的重要的专业基础课程，是学习其他专业课的前提和基础。我校在2010年立项建设生物化学平台课程，即将相关专业分散开设的“食品生物化学”、“生物化学”等课程进行整合，根据食品及生物等专业中的专业核心课程和职业能力要求，将食品及生物专业中所需的共性知识和技能加以提炼，同时探索解决原有“生物化学”等课程的教学模式、教学内容、教学方式、实训安排等所存在的问题，以期提高教学质量。
笔者在高职食品营养与检测专业进行了建立以学生为中心的教学模式、优化调整教学内容、采用多媒体教学和双语教学等方面的改革实践，总结出若干有效的经验和做法，使生物化学平台课程较好地满足了食品营养与检测专业的教学和工作岗位需要，加强了课程教学的专业性和针对性，从而激发了学生学习的积极性。
高职生物化学平台课程的改革效果分析
近年来，生物化学平台课程的教学质量评价为优秀，学生普遍反映喜欢学习该课程。为了更好地分析生物化学平台课程的改革效果，笔者对高职食检111班、112班的学生进行了教学质量调查，参评学生人数为88人。
通过对下页表1的数据分析可知，高职生物化学平台课程的改革是成功的。73.9%的学生对本课程教学质量的整体评价为优秀，23.9%的学生对本课程教学质量较满意，这都充分说明该课程的教学改革是可行的。
以第六项教学质量评价为例。77.2%的学生认为讲授内容充分，教学内容新颖，教学效果好。以往生物化学课程涉及的教学内容非常多，知识点繁杂，重点不突出，课程缺乏专业特色和实际应用案例，实用性不强，学生普遍反映课程难学难懂，教师则反映该课程难教。在课程改革中，笔者强调专业特色和实用性，有针对性地收集实际应用案例，采用案例教学，以当前发生在学生周围的事物及问题为主线，将专业知识融会其中，使生物化学知识及原理更加通俗易懂，与高职学生的学习能力相匹配，激发了学生的学习兴趣和积极性。教学重点是学生学到了多少，是否有兴趣学习，而不是教师讲了多少。
高职生物化学平台课程改革的若干体会
（一）积极建立“以学生为中心，教师为主导”的教学模式
在中国人的传统观念中，教师是至高无上的，是知识的传播者。因此，在教学过程中往往以教师为中心，教师讲授过多，而学生被动记忆，参与少，学习积极性低。尤其是生物化学课程知识点繁多，会造成学生学习困难、不愿学。“授人以鱼，不如授人以渔”。教师应认识到教学应以学生为中心，只有学生学到知识、有兴趣、愿意学习，这种教学才是有意义的。
笔者在确定教学目标、选择教学内容时，都会思考“是否以学生为中心”，“是否专业课程学习和今后工作所需要的”等。生物化学平台课程的课时有限，不可能也没有必要讲授教材的全部内容。在某种意义上，教师讲得越多，学生忘得越多。只有对教学内容进行优选整合，突出重点和专业针对性，精讲内容，学生才能掌握重点和难点内容。为了提高学生的动手实践能力，要尽量增加实验教学课时和学生动手操作的机会，修改完善实验内容，增加与专业学习、工作岗位相关的实验内容，例如开设果蔬护绿、酶促褐变抑制等实验内容。学生普遍反映，做一遍实验比教师讲十遍都有效，印象更深刻。
此外，笔者在课程教学中，有意识地增加学生的项目任务，例如增加了学生上讲台环节，即让学生自由组合和选题，通过实验操作或视频、图片，现场讲解一个与食品有关的生物化学问题或现象，要求理论与实践结合。有的学生开展了以食醋鉴别真假黑米等自主实验。这种以学生为主角的上台演讲，形式活泼，不仅调动了课堂教学气氛，而且锻炼了学生的多项能力。
在教学过程中，笔者感觉到大部分学生的学习积极性是很高的，是普遍愿意学习的，关键是任课教师如何引导。这就需要任课教师以学生为中心，创新思维，找到适合课程的教学方法。
（二）积极采用多媒体教学手段，突出专业特色
生物化学平台课程教学知识点繁多，但与日常生活结合紧密，大多数理论内容都可以在学生的生活中找到实际应用案例。例如土豆去皮、切丝后要用水浸泡的原理，就与酶促褐变有关，以此为引线，可以介绍酶促褐变的原理和控制酶促褐变的措施，学生更容易理解接受。
当然，将课本理论与实际应用结合，使学生能在实际应用中理解掌握生物化学的理论知识，需要任课教师有丰富的知识储备和专业积累，否则单纯根据课本内容讲授，显然难以调动学生学习的积极性。要使任课教师的知识储备能持续增加，采用多媒体教学手段是重要的方法之一。
多媒体教学的难点是如何收集有价值、有针对性的网络资源，进而制作成有专业特色的多媒体课件，充实丰富教学内容。笔者在多媒体教学中，首先需要确定每个项目任务中的教育期刊网 http://www.jyqkw.com
关键词 ，然后通过百度、搜搜等网络工具搜集相关教学资源，包括多媒体PPT课件、图片等资源，而对于视频资源，则可进入优酷网或央视网，通过教育期刊网 http://www.jyqkw.com
关键词 搜索，然后采用维棠等软件进行下载。之后根据本专业学习需要、工作岗位需要，制作有专业特色、有针对性的多媒体课件，包括案例、思考题、练习题、图片等，截取整理相关视频，并不断进行调整更新。
此外，要主动控制和减少教师讲授时间，充分采用视频讲解、案例分析、习题练习、分组讨论等教学方法，尽可能地调动学生的学习积极性。例如，在讲解蛋白质热变性凝固时，可以播放豆腐制作视频，穿插提出相关问题，既形象，又直观。
对于课程中的很多内容，都可以进行改造，设置成问题，让学生多思考，减少以往平铺直叙的讲课方式，变直接告诉学生知识为启发学生思考。例如，讲述酶的专一性时，由于大多数学生高中已经学过，再讲理论，显然不能吸引学生的学习兴趣。此时，教师应根据专业积累，从学生身边日常生活出发，提问“为何市场上有营养舒化奶产品，这与酶的专一性有什么关系？”这是学生平时没有留意的，就容易吸引学生去思考、去探究。在设置问题时，应避免出现纯粹的概念提问，不能为了提问而提问，多针对实际应用案例提问方能引导学生思考，激发学生学习兴趣。
（三）强化实践教学环节，增加学生自主实验
我校是国家示范性高职院校，强调高素质为本，高技能为重，并提出“用手来思考”，注重学生实践技能的培养。笔者在教学中强化了实践教学环节，将原有16个实验课时增加为20个课时，用于开设学生自主实验，并调整、修订了与本专业有关的实验内容，有效地提高实验课时利用率。例如，以往氨基酸纸层析实验和氨基酸纸电泳实验是分开进行的，而氨基酸纸层析实验有两个小时的溶剂扩展时间，此时可以安排氨基酸纸电泳实验，使实验空闲时间得到有效利用。此外，在课程讲授中，可以增加教师现场演示实验或学生演示实验，如现场演示乳化剂使花生油、水形成乳浊液的实验，使学生在轻松、直观的实验中掌握专业知识。这也是一种增加实验课时、提高教学效果的可行办法。
针对食品营养与检测专业的特色和工作岗位需要，要鼓励学生开展自主实验，即在专业教师指导下，将学生分组，每组3～6人，分工合作，自选题目，如“马铃薯片护色方法研究”等，由学生自主收集资料、制定实验方案，再由学生利用实验时间或平时自主完成，并上台展示。
（四）增强任课教师的责任感，积极投身教学改革
生物化学平台课程是专业基础课程，部分教师认为内容基础、繁杂，不如专业课有价值。其实要真正教好生物化学平台课程，尤其是使缺乏专业基础的一年级学生能理解和掌握相关内容，是并不容易的，需要任课教师具有强烈的责任感，认真对待，投入足够的时间精力进行备课，努力丰富自身的专业积累和文化素质，使教学深入浅出，将理论知识与专业实践相结合。同时，在教学中还要多进行改革和探索，多想办法提高学生的学习兴趣和积极性。
很多时候一个小的创意或点子，就可以大大提高学生的学习兴趣和效果。例如，本人在布置生物化学作业时，内容要求有一定的难度，在批改学生作业时，如能将学生作业出错的地方用相机拍照，然后在讲解作业时结合照片进行说明，学生就更容易知道出错的地方。实践证明，学生非常乐意接受这种作业讲解方式，远比以往文字或口头讲解效果好。笔者也在学生实验过程中进行拍照或录像，包括学生实验出错的内容，在后续实验报告讲解中进行展示。也可以设置问题让学生思考，如为何出现这种错误，如何避免这种问题出现等等，使学生学会思考，加深印象。
高职生物化学平台课程改革发展
生物化学平台课程自从2010年立项建设以来，笔者在食品营养与检测专业积极开展了两年多的改革实践，取得了较好的成效。当然，在该课程的后续改革和实践中，还需要不断优化和调整。例如，该课程的考核体系需要逐步完善，包括平时表现、期末考试成绩、实验成绩、自主设计实验、作业完成情况等指标，应改变以往过分依赖期末考试的状况。但是由于时间和精力有限，在教学中还只能做到以教师评价为主，还没有找到能更多地依赖学生评价的有效方法。例如，对学生上讲台表演尝试过采用小组打分评定成绩的方式，但在实际操作中，由于学生上讲台是分散在每周进行的，可比性不强，而且学生之间碍于情面，往往打的都是高分，难以区分每组上讲台的成绩。
今后条件允许的话，可以将本课程授课全程录像并部分上传网络，使学生能利用课后时间进行自主学习。同时应积极阅读相关教改文献，查阅相关生物化学网络精品课程，借鉴学习他人教学改革的做法和成功案例，不断充实完善生物化学平台课程。
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（责任编辑：王恒）