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传递健康餐饮理念的领军人——专访南京奶酪时光品牌创始人李廷富

  • 投稿铁柱
  • 更新时间2015-10-21
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本刊记者 高由东 朱璇

或许在你的印象中,西餐厅就是给食客做牛排、比萨等,又或者,厨师就只是待在后厨倾心于美食的制作。但是李廷富却打破了这一切,他从农民娃到大学生,从当白帽厨师到创业开店,又从一家餐厅到发展全国的连锁企业,多少个“从”与“到”记录了他漫长的创业之路。十年前,他还是一名普普通通的打工者,如今,他成了南京奶酪时光品牌的创始人、南京百酪汇食品有限责任公司董事长,十年的时间打造出属于自己的“餐饮王国”。

在南京,很多人认识西餐是从“奶酪时光”开始,品味西餐也是从“奶酪时光”开始。经过十年成长,“奶酪时光”现已成为拥有18家直营店、28家加盟店的餐饮连锁企业。十年的发展,“奶酪时光”的品牌形象逐步在公众心中定格。2014年,青奥会在南京举办,“奶酪时光”成为青奥会比萨饼唯一指定供应商,这让“奶酪时光”成功地登上国际舞台。

而在李廷富打造的“餐饮王国”中,无论是对厨师的要求、对菜品的挑选还是对餐厅的布置,处处都在传递着一个信号——“奶酪时光”用奶酪传递美味与健康,传递的不仅是美味,更是一种健康的理念。吃就要吃出健康,人因健康而幸福。

十几年打工,为创业奠基

出身于江苏徐州丰县的李廷富,经历了三次高考,于1986年考入南京旅游学校。在进大学之前,李廷富对西餐并不了解,当他得知自己的专业是学习西餐烹饪时,心想:这是不是毕业以后的工作就是给外国人做菜的厨师,可以留在大城市了?能在大城市立足一直是李廷富的梦想,所以在校期间他刻苦学习,也正是这几年在南京旅游学校的学习让他与西餐结缘,让他对西餐文化的起源、兴起和发展等从陌生到了解,再到逐渐熟悉掌握。

李廷富说:“人要有梦想,从小就应该有梦想。每个阶段要有每个阶段的梦想,在没上大学之前,我梦想离开农村,考上大学。”这个梦想在他踏进校园那一刻就已经实现了。而在学校学习期间,李廷富又给自己定下了第二个目标,那就是毕业之后进餐厅一定要当厨师长。

1988年,李廷富从南京旅游学校毕业,他被分配到了上海一家餐厅。在那边工作了两年,李廷富觉得这并不是自己想要的生活。1990年,他回到了南京,在金谷大厦做领班,并跟着餐厅的老师傅学做西餐。在此后的7年工作中,李廷富不断提升技能,做出来的西餐越来越受食客青睐。通过不懈努力,李廷富实现了第二个目标——成为厨师长。

在金谷大厦的7年,是他打基础的阶段。机缘巧合,李廷富于1997年到南京市假日酒店当副厨师长,在这里他遇到了人生中的良师益友——一位来自新西兰的厨师。为让自己在西餐制作方面更上一层楼,李廷富一有空闲就向这位新西兰的厨师请教,掌握更多西餐制作的技能,了解西餐文化。

或许李廷富天生就喜欢挑战新鲜事物,两年后他跳槽到哈罗哈自助餐厅,开发了许多新菜,吸引了大批顾客,从中他也发现了自助餐的美好前景。那时,自助餐刚在南京兴起,他为自助餐的未来做了前瞻性的预测,并计划要出一本关于美食的书籍。

在哈罗哈自助餐厅三年,李廷富一直做行政总厨,但他并不想一直在后厨工作,而是想突破自己,尝试一下经营管理方面的工作。2002年,他受邀到里约人巴西烤肉餐厅做职业经理。里约人巴西烤肉餐厅虽然跟哈罗哈自助餐厅不同,但是李廷富不断改革探索,把里约人巴西烤肉餐厅经营得有声有色。“虽然我从一名后厨变成了职业经理,但我想经营餐厅跟做西餐是一样的,要用心,有付出才有回报。”李廷富说。

经过十几年的摸爬滚打,李廷富积累了丰富的经验,做好了充足的准备,2004年开始自己创业。李廷富说,为了能拥有一家属于自己的西餐厅,他不断尝试新的工作环境,也正是这几段打工的经历让他懂得了经营,懂得了成功之道。

创业新理念,西餐平民化

“那时,在南京只有五星级酒店才有西餐厅。在很多人心目中,西餐是高档消费的代名词,不是一般人都能吃得起的。”因此,李廷富就想开一家平民化的西餐厅,要让西餐飞入寻常百姓家。2004年,40岁的李廷富与合伙人徐庆奎开始在南京找门店,有一天他们在鼓楼大钟亭后看到有一家转让的茶社,这座民国小洋房让他们眼前一亮,这正是他们想要的风格的店面。经仔细研究地段以及租金等方面情况,最终决定盘下这个店面开西餐厅。

如果说一个好的店面是迈向成功的第一步,那么一个叫得响的店名就是迈向成功的第二步。店名是用“奶酪时光”还是用“奶酪时代”,李廷富反复斟酌着。有人建议用“奶酪时光”,觉得“时光”听起来更有动感,而“时代”则有一种历史沧桑感。经过慎重考虑,李廷富最终决定用“奶酪时光”作为店名。至于为何前面一定要加“奶酪”二字,李廷富说,奶酪是西餐代表性材料,是最经典的原材料,也是所有原材料中营养价值最高的奶制品,店里所有产品都由奶酪做成,所以怎么能少了“奶酪”二字?

经过两个多月的精心设计施工,2004年12月,“奶酪时光”第一家门店正式开业。李廷富创立“奶酪时光”品牌,开发中西合璧的西餐,目的就是要让西餐既符合中国人的口味,又不失西餐的风味和营养,同时还让西餐去掉高档消费的标签,走向大众。

为了使西餐平民化,李廷富把重点放在做好西餐上,他要让客人吃到最正宗和最容易被接受的西餐。他开始研究如何将中国人的口味与西方人的口味结合在一起。如在做比萨时,李廷富就想到了做“混血”比萨,“混血”比萨经过特别制作工艺,在保留西式比萨的健康与营养比例的基础上,添加了一些食材来迎合国人的口味。这样做出来的比萨外脆内软,更适合中国人的口感。

“奶酪时光”一炮打响,受到了很多南京人的喜爱。在各大美食网站上,网友们对“奶酪时光”的比萨、牛排等评价颇高,对改良后的比萨更是赞不绝口。李廷富的平民化西餐厅人气日渐高涨,“奶酪时光”的品牌地位也在南京餐饮业越来越稳固。

企业之魂——传递健康餐饮理念

随着企业的不断发展,李廷富觉得要想把企业做大、做强,不能仅凭国内餐饮企业的运营经验,有必要出国考察一下外国餐饮业是怎么样运作的。2012年,李廷富与合伙人徐庆奎一起到日本考察。日本之行,让他们触动很大。

在日本,李廷富看到了干净、整齐、微笑、细微服务无处不在。如在“居酒屋”酒吧,其酒吧文化给他留下了深刻的印象。来“居酒屋”的顾客,一开始都带着抱怨而来,喝酒发泄自己的情绪。酒吧老板发现这种情况之后,觉得酒吧是让人放松的地方,而不是喝闷酒的地方。于是他召集所有员工,鼓励员工在工作时充满激情,并在酒吧内表演,营造开心的氛围。来酒吧的顾客看到酒吧员工积极向上的精神面貌和开心的表演时,就不知不觉融入了开心的氛围中。久而久之,这家酒吧不再是顾客来抱怨、发泄的场所,而是下班之后过来放松心情的地方。

酒吧老板告诉李廷富:“当我看到一些日本年轻人下班之后来酒吧喝闷酒、发牢骚时,就觉得这不应该是日本年轻人的状态,我想通过员工的热情来感染他们,让他们得到放松。我这么做也是为了挽救现在日本年轻人的堕落,为他们提供正能量。”李廷富从酒吧老板身上看到了利他精神,这让他开始反思自己为什么要做餐饮业。

要想改变自身状况,首先要反思自身存在哪些不足。经过反省和总结,李廷富发现自己的企业还缺少“灵魂”。 “营养健康从餐桌开始,蔬菜要无公害的,鸡蛋要土的笨的,肉禽要排酸的。从吃饱吃好到吃少吃精,我国居民已经不仅仅满足于‘吃饱’,而是越来越注重于提升‘吃’的层次——要美味,要氛围,现在又讲究健康。”李廷富认为,作为一位餐饮人,不仅要制作出美味的菜肴,更重要的是要让顾客吃得放心,吃得健康,于是他决定将“传递健康餐饮理念”作为企业之魂。

吃要营养,活要健康。食品是承担人体健康重要责任的商品,营养是食品的本质特征,安全是食品的基本条件,食品+安全+营养=健康。传统经营办店模式,已不能适应现代经营需要。如何打造一个传递健康餐饮理念的企业?李廷富认为,奶酪本身就是一个营养价值很高的食材,创业初衷是为了将西餐平民化,如今他更要做出让顾客吃着健康的西餐,无论是从食材选择还是到制作过程,都要绿色、环保、健康。“我们餐厅里所有的奶酪均选用新西兰安佳奶酪,我们不会为了满足顾客的口感,而在牛排中添加任何化学元素。”李廷富深知现在食品安全事故多发,人们在追求就餐环境、味蕾体验的同时,越来越注重食品的营养卫生以及健康。对餐厅厨师,李廷富要求他们做西餐时不添加任何有害佐料;对新设立的中央厨房,要求配送的食材保证其新鲜度;对厨房用油也是严格把关,不出现二次回收油。

李廷富的“奶酪时光”餐厅在宣传健康理念的同时,还注重企业内部员工健康理念的培养。他一直告诫每个员工要把健康放在首位,无论是在工作中还是在生活中。比如,在对厨师进行培训时,要让他们注重个人卫生,让他们更多地去了解西餐的知识、了解食材的健康含量以及食材的营养价值,让他们拥有一颗快乐的心去做事。李廷富认为,只有经过这样的培训,厨师们才能够做出美味而又健康的西餐。

李廷富提出的营养、健康的餐饮理念,以其“奶酪时光”为实践平台,他的健康餐饮事业显然是步入了我国餐饮业的前沿阵地,代表了餐饮业的时代潮流,尤其是近年来食品安全问题时有发生,这就更彰显了李廷富是以民族健康为使命,以高度的社会责任感和时代使命感来运营企业。

紧跟时代步伐,壮大“奶酪”团队

今年两会上提到了“互联网+”模式,该模式是全面应用到第三产业,形成了诸如互联网金融、互联网交通、互联网医疗、互联网教育等新业态,而且正在向传统企业渗透。有专家指出,在未来,“互联网+”模式将是我们所在的行业目前的产品和服务,在与未来多屏全网跨平台用户场景结合之后产生的一种模式。随着“互联网+”时代的来临,很多传统企业都在找寻发展瓶颈中的突破口。

在这种大的环境下,“奶酪时光”紧跟时代步伐,着力打造旗下的又一品牌力作“比萨先生”,它以O2O的运营模式诞生,通过南京最有实力外送平台零号线来向顾客推送比萨,这也标志着“奶酪时光”从线下到线上的升级。李廷富告诉记者,他希望通过全新的线上模式,可以让更多人吃到“奶酪时光”的比萨,线上线下互动可以让品牌得到更好的推广。

李廷富的“奶酪”团队还将在2015年推出另一个品牌“原味扒房”,这是受日本餐饮业启发而推出的新的产业模式。该模式是借鉴日本大阪烧,面向年轻人、消费大众化的休闲餐厅。而推出“原味扒房”也将是李廷富与员工一起创业,发掘优秀经营人才,为企业员工提供更好发展平台的一大举措。

李廷富认为,企业发展人才是关键。要想使企业走得更为长久,就要对员工进行全面的培训。未来三年,他计划创建“奶酪时光商学院”,专门对员工的职业技能、专业知识等进行相关的培训。

“我希望‘奶酪时光’做出来的食品是最安全的,只有通过培养员工的安全意识,才能真正把健康理念传递给每一个人。我相信我们的下一代将会迎来食品安全时代。”李廷富认为,强国从健康的理念开始,健康的餐饮美食是传递健康理念的最好方式。

如今,李廷富正带着他的“奶酪”团队大步向前,致力于成为传播健康美食、营养美食的传播者。他们用实际行动践行着“用良心做好每一道菜,用爱心服务好每一个人”的价值观,为实现“创建幸福平台,成就伙伴梦想,用奶酪传递美味与健康”的企业使命而不懈努力。