张雅琼 丁作明 安彦峰 冯德强
【摘要】铁皮石斛是名贵中药材，传统铁皮枫斗加工过程复杂、成本较高且服用不方便。本研究以在两个地点采集的铁皮石斛鲜条为材料，以传统枫斗加工法作对照，分别采用6种不同方法对铁皮石斛进行加工，使用硫酸-苯酚法测定其中多糖的含量并进行比较。结果表明：六种加工铁皮石斛药材的折干率均为34%左右，无统计学差异；多糖含量变幅在34 97%~54 19%之间，处理间差异达极显著水平，与对照相比，以鲜条切断晒干效果最差，多糖含量仅为36 97%；烘烤-揉搓后切片烤干效果最好，多糖含量高达54 19%；说明铁皮石斛鲜条不宜直接晒干，需选择合适的加工方式。边烤边揉再切片烘干与传统工艺相比加工方式简单，有可迅速干燥药材和保留有效成分，成品为干片，更便于服用，是替代枫斗的较好加工方法。
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关键词 铁皮石斛；多糖含量；加工方法；质量比较
【中图分类号】R282 4【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517(2015)01-0039-03
铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）兰科石斛属植物的干燥茎，是我国传统名贵珍稀中药材，药用和经济价值高［1］，有健脾养胃、滋阴补肾、润肺生津等功效，用于治疗慢性萎缩性胃炎、高血压、糖尿病、抗肿瘤、抗衰老等［2］。在《道藏》、《神农本草经》、《备急千金药方》和《本草纲目》等诸多中医药书中，都对铁皮石斛有载。《道藏》称铁皮石斛具有滋阴补虚、生津润肺等功效。铁皮石斛主要成分为石斛多糖［3］。常以多糖含量的高低或以口嚼黏、纤维少等来判断某一石斛类药材质量的优劣［4,5］。
由于新鲜的铁皮石斛不能长久保存，通常加工成干品，如铁皮枫斗［6 ］等，不易霉烂、虫蛀和变质。铁皮石斛的加工，2010年版《中国药典》［7］规定有2种方法：一是边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，习称“铁皮枫斗”；二是切成段，干燥或低温烘干。铁皮石斛茎段干燥后的药材习称铁皮枫斗或西枫斗。传统的铁皮石斛“枫斗”加工，其工艺技术一定程度上完全靠手法、凭经验，枫斗的成品率、品质完全依赖于加工者的技术熟练程度，即怎样更好地掌握加工过程中的 “火候”。因此，在加工过程中受人为因素的影响较大。而且加工过程费时、费力，每公斤的加工费高达几百元甚至上千元，有的甚至不能完全达到卫生和环保要求。
铁皮石斛的鲜茎可直接食用，或炖汤，或泡茶，或浸酒。明·李中梓《本草征要》等本草均记载，铁皮枫斗宜于汤液，不宜入丸。铁皮枫斗食用一般需水煎半小时，然后捞起、拉成直线，轻轻用干净的刀背，敲裂其外壳，剪成小段，再放入原汤用小火熬四五小时，直至药汁黏腻。或者“酒渍煮汤用”，即用酒浸7d，再用文火煮，过程繁杂，服用很不方便。另外，由于铁皮石斛的茎含有黏液成分，加工成枫斗后其黏液成分被固化而稳定，使有效成分不易分解，营养成分多糖不能完全释放，造成了极大的浪费。目前铁皮石斛加工产品有粉末、冲剂、胶囊、冻干品、浸膏、口服液等，但由于种种原因难以尽意。
本试验旨在探讨不同的加工方法对铁皮石斛多糖含量的影响，寻找解决铁皮枫斗存在的制作成本高、食用复杂、营养成分不能完全释放等问题的技术途径，为铁皮石斛新型饮片加工提供支持。
1材料与方法
1 1供试材料铁皮石斛鲜条共采集两个批次，分别采自思茅绿海公司种植大棚和思茅曼歇坝种植大棚。
1 2仪器与试剂仪器设备：UV-4802H型紫外分光光度计；L-550型湘仪离心机；数显恒温水浴锅HH-6（国华电器有限公司）；Cs101［1°］型电热鼓风干燥箱（重庆试验设备厂）；电子天平（北京赛多利斯仪器系统有限公司）。
试剂：葡萄糖、乙醇、苯酚、浓硫酸等均为分析纯。
1 3方法
1 3 1铁皮石斛加工方法对思茅绿海公司、思茅曼歇坝两地的铁皮石斛都采用7种不同的方法（分别用M1-M7表示）进行加工处理，其中：M1为枫斗，设为对照（CK）。加工的铁皮石斛密封常温保存。具体方法如表1所示。
1 3 2铁皮石斛多糖含量的测定参照《中国药典》2010版中铁皮石斛多糖的含量测定方法［5,8,9］。
1 3 3统计方法数据分析采用spss12 0中的多因素方差分析。
2结果与分析
加工后铁皮石斛药材的折干率在34%左右，各处理间差异无统计学意义（数据未显示），表明铁皮石斛药材七种加工方法不影响折干率。铁皮石斛药材7种加工方法其各自产品的多糖含量比较见表2，主体间效应的检验见表3，新复极差测验见表4。
从表2~表4可知，品种的P>0 05，说明两个批次铁皮石斛鲜条之间的差异不显著，而炮制方法的P<0 05，说明炮制方法之间的差异显著。多糖含量变幅在34 97%~54 19%之间，处理间达极显著水平。以M4即先烘烤10min搓揉后再烘烤5min，再搓再烤，至叶鞘基本脱落后切成薄片60℃烤干的加工方法其产品多糖含量最高，为54 19%，以鲜条自然晒干效果最差，为34 97%，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是边烤边揉后烤干。说明铁皮石斛鲜条不宜直接晒干，在烘烤前也不宜切片或切段。M4和M5加工方法为边烤边揉，至叶鞘脱落后分别切成薄片和切段烤干，二者测得的多糖含量分别为54 19%和48 81%，与对照枫斗之间差异不显著，说明这两种方法有利于药材的干燥和有效成分的保留。与传统枫斗相比，M4和M5方法最后产品形式分别是干片和干茎段，后期脱水快，节省时间和成本，而且产品便于服用，可以认为铁皮石斛干片或干茎段是替代枫斗的新型饮片。
3讨论
云南是石斛原产地之一，广南铁皮石斛“西枫斗”驰名中外。由于铁皮石斛价值和价格高，种植面积迅速扩大，产业效益显著，产业产值快速增长，2012年云南省铁皮石斛种植面积约1338公顷［10］，产量占全国的70%以上，已经成为云南省最富潜力的中药材品种之一。目前，以铁皮石斛为原料的市场销售药材产品主要有三大类：一是鲜品即未经加工直接食用；二是干品药材，如枫斗等；三是提取其中的有效成分或综合成分制成中成药、保健品等，如铁皮枫斗颗粒、铁皮枫斗浸膏、铁皮石斛饮料等，还有更多科技含量高的产品正在研发。但由于目前铁皮石斛尚不属于药食同源之列，一些深加工产品不能合法上市，目前铁皮石斛加工产品仍然以出售鲜条和枫斗为主，深加工产品往往不到1/20［9］。
铁皮枫斗是铁皮石斛药材干品主要加工方法。所谓枫斗，是利用兰科石斛属植物中的一些我国特有的石斛种类的茎，经过多道工序加工而成的一种产品，自清代赵学敏所著《本草纲目拾遗》记载至今已有200 多年历史。由于新鲜的石斛不能长久保存，而通过药工将新鲜石斛加工成枫斗后就不易霉烂、虫蛀和变质，同时由于石斛类植物的茎多含有黏液成分，加工成枫斗后其黏液成分被固化而稳定，使有效成分不易分解。枫斗在历史上最早是以霍山产者为最著名，但长期来主要为铁皮石斛。
枫斗的加工过程主要包括：文火烘焙、使之软化；搓揉、去薄膜状叶鞘；再经手工扭曲定型，搓扭成条形或卷曲成紧密及疏松团状、螺旋状、弹簧状等再自然晾晒或烘干。如此反复加工2~3 次，直到干燥成形不变时，即得“枫斗”产品。传统的铁皮石斛“枫斗”加工，其工艺技术一定程度上完全靠手法、凭经验，枫斗的成品率、品质完全依赖于加工者的技术熟练程度，即怎样更好地掌握加工过程中的 “火候”。因此，在加工过程中受人为因素的影响较大。而且加工过程费时、费力，每公斤的加工费高达几百元甚至上千元，有的甚至不能完全达到卫生和环保要求。传统的石斛“枫斗”加工方法，因其属于热干产品，产品不可避免地出现收缩、硬化、色变和难以复水等现象。“枫斗”至少要几个小时的温煮或包烫，食用起来很不方便。随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物的品质要求越来越高，传统的加工方法所造成的色、香、味劣变，营养成分和生理活性成分的损失，以及食品安全性问题，日益被消费者所关注。目前我国石斛的加工率较低，加工产品单一，加工技术含量不高，导致石斛产业进一步发展受到制约。因此，迫切需要探索铁皮石斛新的加工方法，以多元化的产品满足消费需求。
陈立钻等［11］认为机械加工方法可以代替传统手工加工方法，用机械加工方法不影响药材质量。杜远等［12］建议选择砂炒＋烘干的方法对金钗石斛的鲜茎进行干燥加工，与传统加工方法相比，减少了操作环节和环境污染，降低生产成本，还能保证和提高药材质量。武孔媛等［13］采用阴干、不同温度烘干、边搓边烘、烫后边搓边烘的加工方法对环草石斛药材进行加工，对多糖含量测定和比较结果表明，环草石斛药材加工采用开水烫后边搓边烘的方法，有利于药材的干燥和有效成分的保留。
本研究以在两个地点采集的铁皮石斛鲜条为材料，分别采用切片烤干、切段晒干、先烤后晾干、边烤边揉至叶鞘脱落后烤干、烤-揉-烤-揉至叶鞘脱落后切成薄片、烤-揉-烤-揉至叶鞘脱落后切成1cm短段等6种不同方法进行加工，以传统枫斗加工法作对照，使用药典中记载的硫酸-苯酚法测定加工药材的多糖含量并进行比较。结果表明：加工后铁皮石斛药材的折干率在34%左右；多糖含量变幅在34 97%~54 19%之间，处理间达极显著水平，烤-揉-烤-揉至叶鞘脱落后切成薄片或切成1cm短段烤干两种方法与对照之间差异不显著；以鲜条自然晒干效果最差，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是边烤边揉后烤干。说明铁皮石斛鲜条不宜直接晒干，在烘烤前也不宜切片或切段；边烤边揉，至叶鞘脱落后切成薄片或切段烤干，测得的多糖含量分别为54 19%和48 81%，既有利于药材的干燥和有效成分的保留，又便于服用，是替代枫斗的加工方法，其药材干片或干茎段是可作为替代枫斗的新型饮片。
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参考文献
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(收稿日期：2014 11 25)