第一论文网免费提供保健医学论文范文,保健医学论文格式模板下载

方便面真的“翻身”了吗

  • 投稿李狗
  • 更新时间2015-09-01
  • 阅读量345次
  • 评分4
  • 36
  • 0

范志红

便面营养比包子还“优秀

近日媒体疯转,说某大学的最新研究报告《方便主食营养比较研究》,以提供人体能量来源的三大“宏量营养素”作为主食类食品的评判标准,证明方便面是一种营养相当均衡的食品,比包子还优秀,根本算不上“垃圾食品”。

这项研究有数据说话——方便面的能量相当接近于推荐膳食能量比例,即食物总热量的50%~ 65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质,比肉包子等主食营养更均衡。为了证明自己的数据权威,还特意说明,这个比例是参考《中国食物与营养发展纲要(2014 - 2020年)》以及世界卫生组织推荐的膳食能量构成。

对于外行人来说,听到这么权威的数据分析,没准儿就立马拜服了,甚至还可能为之雀跃欢呼,因为自己就是方便面的多年拥趸。不过,稍微有点健康常识的人还是会狐疑,国内外那么多年对方便面的负面评价,真的能轻易推翻吗?

被偷换的“营养素平衡”概

从专业角度来说,某种意义上,这个研究是用“主食三大营养素平衡”的概念,来偷换“一日营养素平衡”的概念。

所谓“总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质”的说法,从来就不是用于某一种食品的评价标准,而是一日膳食整体,甚至是一个人、一个地区、一个国家长期、整体膳食模式的评价指标。从来没有营养学家用这个“三大营养素供能比平衡”的指标去评价一碗米饭,一块牛肉,一斤菠菜,或者一个苹果,因为这是十分荒唐可笑的。

人们一天不可能只吃一种食物,每种食物需要与其他食物共同达到营养平衡,就像在一个交响乐队当中每一种乐器都发挥自己的作用,达到一个协调美妙的音乐效果。谈一能比平衡,就像谈一个乐队中某种乐器的音韵是否平衡,有何意义?

也许有些人会争辩,既然方便面可以成为一餐,甚至一天的唯一食物,为什么它不可以用营养素供能比的平衡程度来评价呢?那咱们就来算一算,油炸方便面是否真能和推荐的模式达到一致。

一种合格的油炸方便面的主要成分大致是:100克方便面中含水分8克,蛋白质9克,脂肪20克,矿物质3克(包括盐2克),膳食纤维1克,可消化碳水化合物(淀粉)约为59克。经计算,它的三大营养素供能比分别为:来自蛋白质的能量36千卡,来自碳水化合物的能量236千卡,来自脂肪的能量180千卡,总能量为452千卡。按此计算,方便面中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占8.0%、39.8%和52.2%。这个数值比例,并不是报道中反复提到的“总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质”。

显而易见,作为一餐而言,油炸方便面产品的蛋白质供能比例太低,脂肪的供能比例太高了,根本不符合三大供能营养素比例的要求,这种膳食模式对慢性疾病风险控制没有任何益处。在中国居民中所做的营养流行病学研究还发现,人体红细胞膜的棕榈酸(、方便面油炸时所用的油是棕榈油,其中富含棕榈酸)含量升高,则肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的风险上升。国外也有类似的研究结果。非油炸方便面也无法达到理想状态,虽然脂肪供能比确实降低了很多,但蛋白质数量和质量不足的情况依然存在。关键是,大部分人所爱吃的,就是实实在在的油炸面。

结论:方便面担不起满足一餐营养的重任)

1.方便面并非一无是处,它的主要原料是精白面粉加上油脂。油炸方便面的营养价值介于炸油饼和油炒面(不加糖)之间。它是良好的能量食品.在同样的重量下,可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下,如旅途、野外、救灾或抢险等场合,方便面可以暂时给人们补充能量,挽救生命。

2.方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食,食物类别非常单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。而且一包方便面里的钠含量,足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说,一袋方便面,让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐,就算你汤料只放一半,钠摄入量也一样是过多的。

3.批评方便面营养不平衡,并不是说它作为主食一无是处,而是说,方便面通常作为人们替代一餐的食物,其所含的营养成分,担不起满足一餐营养的责任。方便面不是日常想吃就吃的零食,更不是可以经常替代一餐的“营养平衡主食”。

4.如果用方便面作为一餐中的全部食物,那么在它提供的能量当中,来自脂肪的比例超出理想范围。用合理膳食的标准来评价,其中脂肪成分过多,蛋白质成分过低。

5.偶尔吃一次方便面当然没关系,但如果经常用方便面打发一餐,将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏,以及钠摄入量严重超标的问题。

6.选择方便面的时候,如果不是过度追求口感,建议优先选择方便湿面和非油炸方便面。它们丙烯酰胺含量少,而且脂肪含量低,所含能量低,就给配合其他食物留下了很大空间,即便再加鱼肉蛋奶,也不至于总能量超标。