曾昭球
要知饮食和癌症的关系有多密切，看看“癌”字有三个“口”就可略知一二。
受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌；二是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。
防癌饮食的基础是平衡膳食。虽然生活条件好了，但也不能想吃什么就吃什么。当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是数颜色，一天吃够5～7种颜色的食物最好。
适当多吃抗癌食物可以锦上添花。常见的抗癌食物有100多种，主要分为4大类。
新鲜果蔬。其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分均有抗癌之效。芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。
豆制品。豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。
菌类。约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。
绿茶。绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2—3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意，茶水不要太浓。
相反，有些食物对防癌不利，要少吃。中国癌症基金会曾发布预防癌症的10条建议，其中3类食物被列为防癌饮食的禁区。
高能量食物。洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。
加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进人人体后，会生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。
过量喝酒和肝癌密切相关。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20～30克，女性不超过10~15克。长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。
可以说，简单、有效地预防癌症的方法，就是管住嘴，把好饮食关。
（编辑／潘毅）