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你被哪些食品概念忽悠了

  • 投稿柔柔
  • 更新时间2015-09-01
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中国农业大学食品学院副教授 范志红

自从去年全国实施食品营养标签法规之后,很多消费者的意识已经明显提高,懂得细看标签了。但是,仍然有很多朋友还没有学会细看营养成分表和配料表,或者是对某些概念有所误解,继续被各种“概念”所忽悠。

“无反式脂肪酸”的饼干点心

现在很多人去货架上购买甜味零食点心,都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零,就放心地买回家去,以为它会比较健康。其实,即便反式脂肪酸真的是零,那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的,比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖,但所有脂肪都有令人长胖的能力,特别是富含饱和脂肪酸的油脂,如果多吃同样会升高血脂,增大患多种慢性疾病的危险。目前,油脂工业技术完全可以做出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品,然而,这些专门用来做点心饼干,产生香酥口感的,都是半固态的油脂,其中饱和脂肪酸的含量绝不逊色于猪油。您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗?偶尔过年过节吃几次也就罢了,千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己。

“非转基因”的烹调油

凡是油脂,都是除了脂肪和维生素E之外几乎不含其他营养素的东西,而且脂肪含量都高达99.9%。无论是不是转基因的烹调油脂,在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。如果因为标明“非转基因”就放心大吃特吃,勤奋地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之类,炒菜大勺放油,长出一身肥肉来,那么距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病就会比较近了。

经过安全性评价之后上市的转基因食品本身,其实并没有那么可怕。目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质,也没有发现它有特殊的害处。如果非要说它有害处,最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高,榨出来的油成本较低,这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油。如果只吃几十块钱一斤的茶籽油和橄榄油,想必就会因为舍不得大价钱,做菜时就会少放点油。这样,不仅得到有利于控制血脂的单不饱和脂肪酸,而且有效减少了油脂的摄人量,人也会因“被少油”而减少肥胖、高血脂的危险。

“无添加蔗糖”的香甜麦片

为了减少糖分摄入,有很多消费者就选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但很遗憾,大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品,或者是糊精+甜味剂的组合。麦芽糖浆也好,糊精也好,在升高血糖方面比蔗糖只会更猛,而营养素含量方面也完全没有任何健康优势。

一定要弄清楚,麦片不等于燕麦片,无糖也不等于能使血糖上升速度慢。与其吃这样的伪健康概念产品,不如直接吃纯粹的燕麦片,自己加上核桃碎、杏仁碎来增香,加上葡萄干和大枣肉来增甜,营养价值会高得多,而血糖反应反而会低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都会对各种有健康形象的果蔬干怦然心动。无论是香香脆脆的综合果蔬干,还是各种蓝莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、猕猴桃干等,都觉得多吃点有益健康。可惜,事实并不总是如此。

综合果蔬干实际上是低温油炸产品,也就是说,它的香脆口感,是来自于油炸的。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质,但在吸油这方面都差不太多。所谓油炸脱水,就是在油炸的过程中,让水分沸腾而除去,同时油脂渗入食品当中,所以在降低含水量而使食品干燥的同时,也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品,但是油炸脱水之后,它就可以高达10%以上,甚至15%以上。除了干燥后浓缩的大量糖分,再加上很多脂肪,想想就知道,需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。

而很多所谓的“水果干”,其实也是水果加油加糖制成的产品,糖分都提高了很多。如果不加糖,蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类水果干燥之后味道太酸,是不会很好吃的。尽管它们的确有一定的营养价值,但因为加入了大量的糖,健康效果多少会打折扣,吃起来也需要限量。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油很简单,只需要看看产品包装上的配料表就知道了。

“儿童专用”食品

很多食品上标明“儿童”二字,什么儿童酱油、儿童醋、儿童挂面、儿童牛奶之类。其实国家并没有相关的儿童型食品的标准要求,这两个字几乎是可以随心所欲使用的。一次买了一瓶所谓儿童酱油,无非是瓶子小了点。仔细看看营养标签,钠含量一点儿都不低,没发现任何优势。再看看儿童挂面,有些还好,强化了一些微量营养素,而另一些产品则只是做得细一点短一点,盐没有少放,营养价值也没有多高。甚至有些产品,只是用多加点糖、多加点香精、包装上画点卡通人物,再放点小卡片、小玩具之类手法来吸引孩子,对健康完全没什么额外益处。

作为孩子家长的消费者,很容易被“儿童”“幼儿”“宝宝”之类的字样所吸引。他们认为孩子需要这样为儿童的营养要求特殊设计的产品,这完全可以理解。但是,生产这些产品的企业,真的咨询了相关营养专业人员,真的考虑到了幼儿的特殊健康需求么?如果没有这样的真心体贴,而仅仅是拿儿童这个词汇来说事儿,就未免有点忽悠的意思了。

(编辑/王小莉)