姜占元
青海省玉树州称多县疾病预防控制中心检验科，青海称多 815100
[摘要] 近年来，我国食品生产方面不断出现问题，而且食品问题无小事，所以目前迫切需要对食品安全保障提供相应措施。笔者通过总结自己在食品微生物检验方面的工作经验，结合目前国内外食品微生物检验工作的先进经验以及方式，对提升微生物检验质量的方式进行简要分析，并且针对其中部分问题提出相应的措施。
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关键词 ] 食品质量；微生物检验；食品检验
[中图分类号] R927.2 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2014）06（a）-0195-01
食品卫生问题直接影响到人们的健康。随着人们的生活水平不断提高，对食物品质的需求也在不断上升，所以需要提升食品微生物的检验要求。食品微生物检测属于食品安全检测工作中比较重要的一个组成部分，在实际检验工作中会有许多内在以及外在的因素，对检验工作产生影响，甚至会导致检验错误的情况发生。所以必须针对当前微生物检验中存在的问题提出相应解决方式，保证食品卫生安全。
1食品微生物检验主要工作内容
首先需要对食品污染程度指标菌进行检验，在进行这项检验的时候，通常情况下会以细菌和大肠菌为主体。细菌总群也被人们称之为菌落总数，是评定食品以及水质污染程度的一个比较重要的指标。将食品或者是饮用水放在普通琼脂的培养皿中，经过在37℃的环境下培养24 h的时间，观察其中细菌菌落的数量，通过这一指标对卫生评价提供相应科学指标。大肠菌群属于和粪便有关的细菌，在37℃的环境下培养24 h，可以最大程度分解乳糖并且可以产生酸和气革兰氏阴性无芽胞杆菌。这一指标通常被使用在对食品卫生以及日常引用水的质量评价上。
食品微生物检验过程中对采集的样品要求比较高，因为食品当中含有的微生物数量较多，而且种类广泛，所以进行微生物检查工作也比较繁琐，这一系列要求导致在采集样品的时候必须选择最优样品。在进行微生物检验的时候，主要对可以导致人类产生食物中毒症状的微生物以及毒素进行检验，也要对可以通过食物进行传播病原性的微生物进行检验，在对食品工业微生物进行检验的时候，必须要奉行定期检验的原则，防止因为菌种或者是变异之后产生病毒，最后对可以造成食品腐败的微生物进行检测。
2检验工作人员
食品微生物检验工作不可以完全的依赖仪器进行自动化检验。在检验过程当中必须要有比较高度的主观分析以及判断的能力，想要具备这方面的能力，相关工作人员必须具备充足的个人经验，并且掌握较高的技能以及微生物检验工作方面的基础水平。工作人员必须要有一个较为严谨的态度，养成对精密仪器细致观察的习惯，并且需要经过不断的锻炼，熟悉仪器的操作方式以及操作流程。工作人员必须要时刻注意自己的个人卫生，并且在注意个人卫生的前提下，需要掌握最为先进的微生物检验技术。工作人员在上岗之前必须接受相应培训，当相关工作人员已经明确具备这些方面的能力时，便可以让其上岗。在工作的过程中，工作人员自身可能没有时间对食品微生物检验技术进行学习，这时就必须要求工作单位对这部分人进行定期培训，保证工作人员随时可以掌握到行业中最为先进的第一手资料。对工作人员灌输相应的法律意识，便于加强工作标准性管理。
食品微生物检测工作具备一定的法律性质，基本上全球每个国家都对食品微生物方面进行了相应的立法规定，并且严格规定检验人员在检验过程中必须要按照法律中规定的流程进行检验，保证检验工作的有效开展，但是在实际工作过程中总会有一些内部原因或者是外部原因对检验人员造成一定的影响，对于无视这部分要求的工作人员，一经发现，将会受到法律的严惩。
3设备
3.1干热灭菌器
在操作的时候要遵循相应的操作规则，放入到箱内需要进行灭菌的器皿之间必须留有缝隙，并且器皿和内层的底板不可以直接接触，当灭菌工作完毕后，不可以立刻打开门取出东西，需要先关掉电源，等到箱内温度下降到50℃以下的时候再取出物品。
3.2培养箱
培养箱里不可以放入温度过高或者是温度过低的物品，在进行物品存放的时候，应该随手将门关上，保持内部恒温。如果发生培养物不小心泼洒到箱内的情况，需要对箱子进行清洁消毒。培养物不可以和培养箱最底层直接接触，在必要的时候可以通过放水的方式来保持箱内的温度。对箱内温度及特殊情况进行随时记录，控制温度以及湿度的变化。
4结语
食品微生物检验质量工作因为工作范围较广，并且涉及知识面比较复杂的原因，目前在国内没有一个明确的规范。笔者通过总结自己在食品微生物检验方面的工作经验，结合当前我国实际情况，通过工作内容、工作人员以及工作设备三方面进行讨论，对提升我国食品微生物检验质量好的方法进行简要分析。
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（收稿日期：2014-02-27）