文/新化县林业局
新化县位于娄底市西部，资水中游，雪峰山系北段，是湖南省首批省级林下经济重点县。全县林业用地面积20.4 万公顷，其中森林面积17.2 万公顷，森林覆盖率达52%；土层深厚，雨水充沛，其独特的气候条件和土壤条件适宜多种森林食品的生长，森林食品资源极为丰富，产业开发潜力巨大。
森林食品开发利用情况
新化县现有森林食品资源主要有：猕猴桃、杨梅、李子、梨子、香椿、食用菌、蕨菜、竹笋、生姜、蜂蜜、金银花、玉竹、天麻、三木药材、油茶、林蛙、獭狸等。据估算，分布面积达10 余万公顷，其中野生资源8.13万公顷，人工栽培1.87 万公顷，估计年产量可达8.04 万吨，产值达到20亿元以上。
新化森林蔬菜种类多，资源分布广，虽然早已习惯成为老百姓和酒店餐桌上的传统美食，更因其天然、绿色、环保等特点越来越受消费者喜爱，但其开发利用率却非常低，原料采摘利用率不足5%，加工包装率更不足1%，其中资源优势最明显、经济开发价值最大的竹笋资源的开发利用率还不足3%。目前对森林资源的利用绝大部分停留在原始采摘初加工和直接食用上，很少有规模生产加工和综合开发利用。
森林水果由于缺乏深加工，其采摘利用率也不足50%，很多水果甚至没有采收直接烂在野外，对资源造成了极大浪费。新化县杨梅种植规模最大，现有杨梅基地3200 公顷，其中库区新造3000 公顷，已挂果733公顷，年产出杨梅鲜果1万吨以上，预计到2020 年可年产杨梅鲜果5万吨以上。
油茶作为新化林业“十二五”规划重点产业，目前有油茶林地8000公顷，新造油茶林1333 公顷，各地基地建设如火如荼。预计到2020年，新化县油茶面积将达到1.33万公顷，油茶产量上万吨。
此外，野生动物的繁育利用也正悄然兴起，竹鼠、豪猪、野鸡、獭狸、林蛙养殖逐步走向成功，经济效益已逐步显现。
森林食品产业发展瓶颈
资源分散，重采轻管。新化县森林食品大部分生长在交通不便的深山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，有毁灭式的采集现象，致使有的物种几近枯竭，造成了资源的严重破坏，制约了对部分森林食品的永续利用和商品开发。如天葱、神仙菜、刺嫩芽等。
产品开发研究薄弱，资源利用率低。新化县可食用的森林蔬菜资源开发利用率仅为其资源的5% 左右，除魔芋、白扁豆、板栗等为人工栽培外，食用菌、蕨菜、香椿、竹笋、小根蒜等均为开发利用野生资源。杨梅、李子、柑橘、金秋梨等水果人工种植面积较大，但由于缺乏产品深加工，其原材料的采摘利用率也仅在65%左右，猕猴桃、樱桃、树莓、酸梨、拐枣等野生水果资源的采摘利用率更低，不足5%。油茶、干果类虽有人工栽植，但基地集约经营水平差，单产较低，品质不高。另外，由于山野菜的生长特性及部分品种的耐贮性较差，在采集、贮运过程中，也会造成大量的损失和浪费，降低其利用率。
加工技术落后，产品市场竞争力弱。新化县森林食品的生产加工大多停留在初加工、半成品，甚至原材料分装上，缺乏长远原材料基地培育意识和产品品牌意识。加工企业规模小，产品档次低，开发深度不够，没有形成产业链。产品加工大部分以农户零星加工为主，大多都是简单的塑料袋分装，更不用说商标注册和品牌打造，产品大部分在地方土特产店销售和农贸市场交易，能进大型超市的产品少之又少，销售范围多在当地，产品开发和销售很少有打进大都市和海外市场。
森林食品产业开发对策
加强宏观调控，制定目标，统一规划。森林食品产业是一个跨部门、跨行业的产业，涉及到农业、林业、医药、食品等多个行业。政府部门应树立全县森林食品产业统一开发的思想，加强在建设产业化进程中的宏观管理和调控，制定目标，实行统一规划，合理布局，重点开发，健康发展。由此，全县要根据森林食品资源现状及产业发展基础，主要规划森林蔬菜类、森林水果、木本粮油类、药食两用森林食品类、森林香料类、野生动物6大类；重点建设笋用林、油茶林、食用菌、森林野菜、森林水果、森林药材、调料、林蛙野鸡等特色森林食品基地。
加快原料基地建设，保护可食用植物资源。根据新化县可用林地资源，以及独特的自然气候条件和特殊的地理环境，结合退耕还林后续产业、长防林工程、石漠化治理工程和林下经济发展，主要开发香椿、食用菌、山竹笋、蕨菜、天麻、玉竹、沙参等森林食品。在生产上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使其在质量、品种、规格和数量方面有相对稳定的保障。同时，建立适宜的自然保护区域，建立森林蔬菜种子资源苗圃，保护和收集具有较高经济价值的森林食用植物。
建立森林食品研究所，加大森林食品的研究力度。森林蔬菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行。建立森林食品研究所，一是加强本地森林食品生长特性、品种筛选、种子资源进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。二是加强对野生资源的营养、疗效及保健功能的研究。三是加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究。
建立质量标准化体系，提高产品的科技含量。产业发展的关键在科技。一是充分调动科技人员的积极性和创新能力，引进人才，聘请科技顾问，培训一批森林食品研究开发的技术人员。二是注重森林食品在采集、贮藏、加工、包装、销售一系列过程中，逐步实现科学化、标准化，增强森林食品产品的市场竞争力。
三是要以市场为导向，以技术为依托，制定必要的质量标准，利用现代科技手段，加强产品质量的检测，测定森林食品中各种功能保健成分，并加以提取，进行深加工和利用，提高产品科技含量，为社会提供绿色、生态、环保的森林食品，逐步实现生产标准化。
拓展产品深加工领域，综合开发，提高资源的利用率。新化县的山野菜加工制作有干制品、盐渍制品等，多为粗加工，品种单一，档次较低。一是通过资产优化重组，建立中、大型森林食品企业，改造现有加工企业技术设备，完善加工工艺，改进包装，应用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等。二是在山野菜的开发中应树立综合开发、物尽其用的指导思想，避免资源浪费。比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高资源利用率。
扶持壮大龙头企业，推动产业化发展。龙头企业下接林农，上接市场，是森林食品新品种、新技术的引进者、示范者和推广者，对产业建设起关键性示范带动作用。要积极引进和培育一批具有市场开拓能力，融生产、开发、加工、技术研发、推广和信息服务于一体的集团公司，通过公司连基地，基地连农户。整合现有规模小、产品重复、原料消耗严重的小企业，建立中、大型森林产品企业，通过龙头企业的带动作用，将原料优势转化成产品优势，确保森林食品企业规模化，不断开发适应市场需求的新产品，加快新化县森林食品产业化发展。
建立森林食品交易市场，促进产业快速发展。新化森林食品资源极为丰富，通过现有资源开发和拓展培育，资源年产量能达到上百甚至千万吨，产值上亿元。通过森林食品交易市场的建立，可以为新化的森林食品销售建立完整的营销网络和交易平台，为新化森林食品品牌的打造和产业的快速发展提供强劲动力。