第一论文网免费提供老年医学论文范文,老年医学论文格式模板下载

教您认识形形色色的豆腐

  • 投稿陈书
  • 更新时间2015-10-13
  • 阅读量888次
  • 评分4
  • 18
  • 0

文/营养师 熊 苗 摄影/宗 子

在我国,豆腐可谓历史悠久,相传是在公元前164年,汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。如今,豆腐是我国素食菜肴的主要原料,是最常见的豆制品,由于富含优质蛋白质,被人们誉为”植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,还可以调剂菜肴品种。有人可能要问,市面有各种各样的豆腐,到底该选择哪种?究竟哪种最有营养呢?

豆腐都有哪些种类

其实豆腐的分类很简单,就是根据凝固剂的不同,把豆腐主要分为三类。

一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于我国的北方地区,称为北豆腐,含水量少,在85%~88%,相对较硬。

二是以石膏粉为凝固剂,多见于我国的南方地区,称为南豆腐,也叫韧豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,比较松软。

三是以葡萄糖酸·δ·内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,做出来的豆腐称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。

您可能还在餐馆里看见过日本豆腐,又称为鸡蛋豆腐、玉子豆腐等,虽然它名字里有“豆腐”,口感也似豆腐,但却与豆类毫无关系,主要由鸡蛋制成。

什么样的豆腐更补钙

豆腐的主要原料是大豆,大豆不但蛋白质含量丰富,还是钙的良好来源。那么我们就来看看,哪种豆腐更补钙,对骨骼的健康更有帮助呢?

成年人一天所需要的钙量在800—1200毫克。奶制品是钙的最好来源,但对不喝牛奶的人来说,补钙就要通过吃豆腐或者豆制品来帮助了。

前面我们所提到的几种豆腐中,北豆腐,也就是卤水豆腐,因含水量相对较少,相应的含钙量最高。而用石膏做凝固剂的南豆腐,因石膏本身就含钙,所以含钙量也不少。而用新型凝固剂做的内酯豆腐,则含钙量相对较低。

总结一下,从补钙的角度来说,口感较硬的豆腐(如北豆腐)含钙量高于口感软的豆腐,传统方法制作的豆腐优于现代工艺制作的豆腐。

怎么吃豆腐最合理

将食物相互组合,更科学合理地搭配,让营养价值更高,更利于身体的吸收,这是我们最应该掌握的饮食知识。如何食用豆腐、搭配什么样的食物才更利于钙的吸收呢?

豆腐+鱼头=提高钙吸收豆腐虽富含钙质,但若单独食用豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率提高。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。

豆腐鱼头汤

原料 豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,蒜2瓣,白糖半茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),盐少许,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(1 5毫升)。

做法豆腐切成小块,鲢鱼头洗净劈开。烧热油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。注入高汤或清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮1 5分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。加入盐、白糖、胡椒粉、醋,与锅内食材一同搅匀入味,撒入香菜出锅。

豆腐+海带=营养不缺碘豆腐能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B,、维生素E、钙等,还含有多种皂角苷,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解。但是,由于皂角苷可促进碘的排泄,容易引起碘缺乏,所以吃豆腐时配上含碘丰富的海带,是十分互补的搭配。

海带炖豆腐

原料豆腐200克,海带(鲜)1 00克,盐5克。大葱5克,姜5克,植物油15克。

做法 海带洗净,切成菱形片;豆腐切成大块,放入锅内加水煮沸,捞出晾凉,切成小方丁。炒锅加油烧热,放入姜末、葱花煸香,再放入豆腐、海带。加水适量,烧沸后改用小火。加盐,大约50分钟即成。

豆腐+海米=协同补钙海米营养丰富,富含钙、磷等多种矿物质,是人体获得钙的较好来源。海米和豆腐同食,会加强补钙作用,而且海米还可提升菜品的鲜味,一举两得。

油菜海米豆腐类

原料豆腐750克,油菜125克,海米30克,植物油75克,麻油10克,盐8克,水淀粉20克,葱花1 0克。

做法豆腐切成丁,海米用开水泡发后切成碎末,油菜择洗干净切碎。将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入盐,勾芡,最后放入麻油即成。冬季最受欢迎的豆腐——冻豆腐

还有一种豆腐,更受大众喜爱,那就是冻豆腐。冻豆腐原料是新鲜的豆腐,所以含有的优质蛋白质和钙自不必说了,而且值得一提的是,它更容易吸收和消化,口感好,煮久了嚼起来还很有韧劲,不会像普通豆腐那么容易烂,所以特别适合涮火锅。

研究证明,新鲜豆腐经冷冻后,其内部组织结构发生了变化,使其形态呈蜂窝状,但是,维生素、蛋白质、矿物质等破坏却较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。

冻豆腐吃法多种多样,可依自己的爱好而定,既可做冻豆腐汤,又可与一些蔬菜炒食。

教您自制冻豆腐

在超市中买盒装韧豆腐(南豆腐),将韧豆腐切成大小均匀的块儿。把切好的豆腐凉水下锅,并放半茶匙盐(约3克),待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出。将捞出的豆腐放入凉水中,充分过凉后捞出沥干.一块块码入保鲜袋里。最后,封好保鲜袋,将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。

选韧豆腐,做出来的冻豆腐口感会更有弹性,更细腻,更耐煮,而且不容易散碎。

用北豆腐做也不是不可以,就是口感略粗糙,弹性不足,且容易散碎。

豆腐要凉水下锅,放盐的量要根据豆腐的多少调整,放盐的作用是使豆腐更加紧实。

要等豆腐彻底凉透后,再码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放,码放整齐,胡乱堆放,冻好后成坨,会延长解冻时间。

冻豆腐食用前,从冰箱拿出,放室温自然解冻时间会比较长,隔着保鲜袋放入冷水中解冻,约20分钟就好了。