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轻餐饮崛起 同质化严重

  • 投稿刘嘉
  • 更新时间2015-09-29
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张卫

章鱼小丸子开进SHOPPING MALL,猪扒包配奶茶,榴莲心太软加太妃榛果拿铁??受到消费者和商家的双重青睐,轻餐饮以“双赢”的姿态快速发展。与此同时,由于轻餐饮店面较小,多以现场加工标准化半成品为主,产品定位大同小异,怎样做出品牌、持续盈利、留住“花心”消费者是摆在从业者面前的问题。

轻餐饮人见人爱

轻餐饮是指与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店等,无太大噪音或明火油烟。在餐饮行业内部人士看来,轻餐饮更准确的概念应该是如快餐、简餐之类的餐饮形态。作为一种饮食新概念,轻餐饮环境清新雅致、美食简单可口,消费者不用花太多时间就餐,即便不以就餐为目的,它的休闲服务功能也足以吸引大批消费者。

“这是贴近体验式消费的一种理念,满足好吃、好玩、好看的同时,强调休憩性、全时性、体验性,轻餐饮就在消费者的精细化需求下应运而生了。”广州市内某购物中心负责人认为,轻餐饮店铺对铺位的面积需求比较小、品类多样化、特色鲜明等优势有利于吸引客流。

在广州地王广场、体育西路天河城、黄沙西城都荟等商场,轻餐饮已经悄然入驻,占据近四成比例。

从餐饮业态细分来看,虽然正餐的品牌效应强,但面积和选址要求高。“大型餐饮若要进入购物中心,对商家场地要求高,需要单独的油烟通道、厨房、交通等配套设施,工程设计要求较高。”市内某大型购物中心负责人向记者表示。

而简餐、中西快餐、休闲餐饮对楼层要求不高,面积在100-300平方米左右,更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。轻餐饮以“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式,在总面积上与大型正餐相当,租金收益却会更高。

记者调查得知,从就餐的人均消费来看,轻餐饮的花费并不低。“基本上一人一个猪扒包,一人一杯饮品,再吃份薯条,加起来可能花八、九十元。”广州市民韦先生说,如果再加上甜点,可能将近一百元。

但是轻餐饮这种模式没有了营业时间的框定,可以随到随吃,直接提高了翻桌率,这就使得轻餐饮更能在短时间内获利。

劣势:多为半成品 定位同质化

风头正盛的轻餐饮也并非没有劣势。记者走访发现,众多新旧品牌扎堆轻餐饮市场,试图分一杯羹。以“咖啡+甜点/薯条”的简餐模式为例,一个商场内往往有四、五个类似品牌,在价格相仿的情况下,消费者在选择品牌时会“用脚投票”。“我一般倾向于选择新开业的品牌,因为想尝试下新的口味。”不少消费者告诉记者,和传统正餐不同,选择轻餐饮的顾客的品牌忠诚度并不高,因此,轻餐饮品牌怎样包装自己,将产品的定位和其他竞争者区分开,是从业人员亟需考虑的问题。

“轻餐饮店铺面积小,人手有限,没有大资本投入去建设中央厨房,所以原料都在工厂加工成半成品,便于运输和保存,到了门店只进行简单处理,无需复杂的热锅和掌控火候。”某商场内主打章鱼小丸子的店员告诉记者,如此标准化生产的风险在于牺牲口感,要通过酱料的调配来迎合顾客口味。

此外,毕竟大部分轻餐饮中糖和脂肪含量高,口味重,长期食用有健康风险,消费者不可过度食用,这也要求餐饮品牌结合当地居民的膳食结构,突出自身特色以提升核心竞争力。

趋势:轻餐饮将逐渐发展成熟

“这是时代的进步和变化,未来餐饮形式将百花齐放,这类休闲餐饮还会继续升华,快速发展。” 河南省餐饮行业协会常务副秘书长张海林说。

毋庸置疑,轻餐饮的发展已是大势所趋,如同张海林的观点,业内诸多专家也一致认为,轻餐饮将长期保持着高增长的态势,尤其随着商业综合体的服务细分,在消费者对于休闲、娱乐等消费体验的需求下,将会催生更多的轻餐品牌。

据介绍,一些国内知名轻餐饮品牌已与华润集团、万达集团等开发商签署协议,未来与大企业、知名品牌强强联合,强化店中店模式也将成为轻餐饮的发展方向,同时随着消费认知的提高,轻餐饮将越来越受欢迎。